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ノンストップ「中華の巨匠が伝授!イカと野菜のあっさり炒めのレシピ・作り方/赤坂離宮」

ノンストップ!行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2016年12月12日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/中華料理]

医食同源を掲げる中華の巨匠・赤坂離宮のオーナーシェフが教える絶品㊙レシピ
▼ あるひて手間で家庭でも本格的なプロの味!
▼ 下準備が重要!素材の旨味・食感を最大限に活かした一品

 

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中華の巨匠が伝授!
イカと野菜のあっさり炒め
」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるプロならではのスゴ技満載!

ESSE新年特大号 2017年1月号【ESSE増刊】【雑誌】

価格:760円

東京・銀座
広東名菜 赤坂離宮 銀座店』/ オーナーシェフ 譚彦彬 さん

材料 (2人分)

・スルメイカ(胴部分) 1パイ
・サラダ油 大さじ1
・塩・サラダ油 各適量
・スナップエンドウ 6本
・椎茸 1枚  ・パプリカ(赤) 1/4個

[A:イカの下味用]
・卵白 小さじ1/2
・塩、コショウ、片栗粉 各適量

[B:合わせ調味料]
・顆粒洋風だし、砂糖 各小さじ1/5
・鶏がらスープの素 大さじ1
・酒 小さじ1/2  ・塩 小さじ1/4
・片栗粉、コショウ 各適量

作り方

① ボウルに[A]の材料を入れてよく混ぜる
POINTイカは下味でうま味をコーティング!
② ①に(食べやすい大きさに切った)スルメイカを加えて混ぜる(絡ませる)
③ サラダ油(大1)加えて混ぜ合わせる
④ 鍋に湯を塩・サラダ油(各適量)を加え、
 スナップエンドウ・シイタケ・パプリカを茹でる
※ シイタケ・パプリカは 食べやすい大きさに切る
※ チンゲン菜や玉ねぎ・ピーマンなど他の野菜を使用してもOK

POINT鮮やか野菜は油を入れて ゆでるべし!
→ 沸点が上がるので野菜に早く火が入る&色褪せしない
→ さらに、塩を加えて茹でることで 野菜のうま味が(お湯に)逃げない
⑤ 野菜を入れ、再度 沸いてきたら10秒ほどで取り出す
⑥ [B]を混ぜて 合わせ調味料を作る





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