ヒルナンデス！
2016年12月29日(木)／日本テレビ
[簡単レシピ／お正月／おせち調理／伊達巻き]
大大ヨコヤマクッキング ～お正月に作りたい簡単レシピ
ミシュラン１つ星 和食の一流シェフが教える…はんぺんで簡単に作れる「伊達巻き」
▼ 美味しそうに作るポイントは火加減！料理初心者・吉田沙保里でも簡単に作れるアレンジレシピ
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大ヨコヤマクッキング ～１から始めるかんたん料理教室
一流シェフ・和食のプロが教える 簡単おせち料理
ミシュランシェフ「簡単伊達巻き」のレシピ・作り方
一般的には卵と魚のすり身などで作る伊達巻きを はんぺんを使って簡単にアレンジ！
※ ハンペンの材料は、魚のすり身にすりおろした山芋など → 細かく潰せば 魚のすり身の代わりになる
レシピ紹介者：ミシュラン一つ星『鈴なり』／村田明彦 シェフ
出演者：関ジャニ∞ 横山、レスリング 吉田沙保里
材料 (４人分)
・はんぺん １枚(約210g) ・卵 ４個
・砂糖 大さじ２ ・みりん 大さじ４
・しょう油 少々 ・蜂蜜、サラダ油 各適量
作り方 ／生地作り
① ハンペンをザルで濾して 細かく潰す(裏ごしする)
② (すり鉢に)①のハンペンと卵を入れてよくかき混ぜる
※ 番組ではすり鉢を使用していましたが、混ぜるだけなのでボウルでもOK
③ 砂糖・みりん・しょう油を加えて よく混ぜる
作り方 ／生地を焼く＆仕上げ
④ フライパンにサラダ油を引く
⑤ フライパンが温まってきたら強火にする
⑥ 一度 フライパンを濡れ布巾の上に置く
POINT／フライパンを濡れ布巾の上に置いてから焼く！
→ フライパンを強火で熱すると真ん中の温度が高くなる
→ この状態で生地を焼くと、真ん中だけ焦げて失敗することが多い
→ フライパンを濡れ布巾の上に一度おくことで、温度を落ち着かせ 熱を均一にする
⑦ フライパンをコンロに戻し、中火にして生地(③)をながす
※ なるべく四角く(長方形に)なるように生地を入れる(形を整える)
⑧ 中火で２分半ほど焼いたら ひっくり返す
➈ 裏面は弱火にして２分ほど焼く
作り方 ／仕上げ
➉ 焼き上がった時期を取り出し、
巻きやすいように包丁で切れ目を入れる
⑪ (隠し味に) ハチミツを塗る
※ 巻き上げる際の内側にくる面の全体にハチミツを塗る
POINT／ハチミツで甘さを足して しっとりと仕上げる！
⑫ 生地を巻く
※ 巻きす がなければ、アルミホイルで代用可能
⑬ アルミホイルで包んで、生地が冷めるまで約10分おいたら… 完成‼
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