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噂の東京マガジン「中華の名店・達人が教える!シュウマイの作り方+アレンジレシピ!甘酢あんかけの揚げ焼売/やってTRY」

投稿日:

噂の!東京マガジン  /やって!TRY(レシピ)

2017年1月22日(日曜)/TBS

[本格レシピ/アレンジレシピ/中華/焼売・シューマイ] 

あることをするだけでお店の味に!中華の達人が美味しいシュウマイのレシピを紹介!
▼ アレンジレシピ!甘酢あんかけの「揚げシュウマイ」

 

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中華の達人が教える!
焼売( シュウマイ)」のレシピ・作り方

『中国料理 璃宮』/ オーナーシェフ 宮本荘三 さん

やって!TRYの名店レシピ TBS噂の!東京マガジン

価格:1,382円

達人のツボ:レシピのPOINT!

シュウマイ「玉ねぎに片栗粉 水分とじ込め ふわふわに」

材料 (30個分) 

・タマネギ 大きめ 1個
・片栗粉 45g
・シュウマイの皮 30枚

[A:肉ダネ]
・豚ひき肉、鶏ひき肉 各150g
・酒(日本酒) 小さじ2
・砂糖 小さじ2と1/2
・塩 小さじ1と1/2
・コショウ 少々
・溶き卵 1/3個分
・ごま油 大さじ1
・オイスターソース 小さじ1

作り方

① [A]の材料をボウルに入れ、よく練る
POINT豚ひき肉と鶏ひき肉を混ぜ、よく練る‼
→ 繊維質がより細かい鶏ひき肉を加えることで、
 練った時にキメが細かくなるので、豚肉よりもフワフワになりやすい
→ 旨味も豚肉と鶏肉の両方が入るので美味しく仕上がる
② 空気を入れながら 粘りがでるまで練る
③ 別のボウルにみじん切りにしたタマネギを入れ、
 片栗粉(45g)を加えて 全体に馴染ませる
※ タマネギの水分が出てしまうので、練ったりはしない




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