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あさイチ アレンジレシピ レシピ

あさイチ「プロが教える中華スープ!酸辣湯(サンラータン)のレシピ・作り方/解決!ゴハン」

更新日:

あさイチ /解決!ゴハン

2017年2月6日(月曜)/NHK

[簡単レシピ/アレンジレシピ/中華料理/スープ] 

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辛さでポカポカ!あったか中華スープ
酸辣湯(サンラータン)」の レシピ・作り方

お店の酸辣湯は お酢の酸味とコショウの辛味のみ
→ 今回は、身体を温めるという目的のため 豆板醤の辛さをプラスしてアレンジ!

レシピ紹介者:陳健太郎 さん

材料

[ベースとなる具材]
・白菜 2枚(110g)
・豚バラ肉(薄切り) 40g
・えのきたけ 40g
・帆立て貝柱(水煮/缶詰) 20g ※なくてもOK

・サラダ油 大さじ1/2
・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1
・水溶き片栗粉 大さじ1と1/2 (片栗粉と水は同量)
・溶き卵 小1個分  ・酢 大さじ1

[A:調味料 など]
・水 カップ2
・紹興酒(or 料理酒) 大さじ1/2
・醤油 大さじ1  ・塩 少々
・コショウ 小さじ1/3
・顆粒スープの素(中国風) 小さじ1/2

作り方

① 白菜・豚バラ肉は、3㎜幅の細切りにする
※ 白菜の繊維を断ち切るような細さに
② フライパンにサラダ油を引き、豚バラ肉を炒める
※ 豚バラとホタテの水煮でスープにコクを出す
③ 豚バラ肉に火が通ったら 豆板醤を加えて炒める
※ 豆板醤も炒めることで風味と香りが良くなる
※ 辛いのが苦手な人は 豆板醤を半分にするなど、調整を!
弱火にして、[A]の調味料などを加える
沸かすと濁ってしまうので 弱火にする!
※ サンラータンの辛味の素であるコショウの量はお好みで調整!

⑤ 白菜・えのきたけ・ホタテ貝柱を加え、弱火で2~3分ほど煮る
⑥ 一度 火を止めて水溶き片栗粉を入れ、再び 点火する
※ 水溶き片栗粉は一気に加えず、少しずつ加えてかき混ぜ 様子を見ながら加える
※ 全体に片栗粉が行き渡ったら火を点けて トロミをつける

⑦ 溶き卵を加えて サッと混ぜ、酢を加えたら…  完成‼




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