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ノンストップ「笠原シェフ ホタテの和風ピカタのレシピ・作り方/わかめの炒め物も…賛否両論・笠原将弘」

更新日:

ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年3月28日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/帆立・ほたて]

プリップリの帆立を卵液にくぐらせ、こんがりとソテーした 絶品ピカタ
笠原流のプロのテクニックで、洋風のイメージのあるピカタが ご飯に合う和風のおかずに‼
▼ 相性抜群!「ワカメの炒め物」
▼ 簡単だけど美味しい!肉にも魚にも合う万能ソース「ケチャップわさび」
▼ 卵液でコーティングすることで パサつきがちなホタテがしっとりと仕上がる!

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
ホタテの和風ピカタ」の レシピ・作り方

ピカタ:仔牛肉に粉チーズなどをまとわせて焼いた イタリア料理

ESSE (エッセ) 2017年 04月号

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「ピカタをご飯がススムおかずに!」

かつお節で(卵液)に風味をアップすべし!
→ 本来は粉チーズを入れるところを鰹節で!旨味をプラス

卵液を2度づけしてふわふわにすべし!
→ 周りの衣が厚くなるので ホタテに間接的に火が入る
→ ホタテが硬くならずに、柔らかくしっとりと仕上がる

材料 (4人分)

・ホタテ貝柱 8個
・薄力粉 適量
・サラダ油 大さじ2

[A:卵液]
・卵 2個
・みりん、薄口しょう油 各大さじ1
・かつお節 1パック(3g)

[ワカメの炒め物]
・サラダ油 大さじ1  ・長ねぎ 1本
・ワカメ(塩蔵) 100g
・酒 大さじ3  ・しょう油 大さじ2
・砂糖 大さじ1  ・一味唐辛子 適量
・いりゴマ(白) 大さじ1

[B:ケチャップわさび]
・トマトケチャップ 大さじ4
・練りワサビ 小さじ1

作り方 /帆立のピカタ

① ホタテに薄力粉をまぶす
② ボウルに[A]の材料を入れて混ぜ、卵液を作る
※ 鰹節の代わりに 昆布茶を入れてもOK?
③ ホタテを卵液(②)にくぐらせる
④ フライパンにサラダ油(大2)を引き、ホタテを焼く
※ 気持ち多めの油(少し 揚げ焼きに近い状態)
⑤ こんがりと焼き目がつくまで両面を焼けたら
 もう一度 卵液にくぐらせ、フライパンに戻す
⑥ 衣(2度目の卵液)の表面が固まったら裏返す
⑦ 残っている卵液をフライパンに注ぎ、
 2~3分ほど焼いたら 器に盛る

作り方 /わかめの炒め物&仕上げ

⑧ フライパンにサラダ油(大1)を引き、
 長ネギとワカメを入れてサッと炒める
※ 長ネギ:斜め切りに (1㎝弱程度の幅)
  ワカメ:水で戻してざく切りにする
※ どちらも火を通さなくても食べられる食材なので サッと炒めればOK

➈ 酒・醤油・砂糖を加えて炒め合わせる
➉ 一味唐辛子を振って全体になじませる

⑪ ホタテのピカタにワカメの炒め物(➉)と
 [B]を混ぜ合わせたケチャップワサビ添えたら…  完成‼
※ ケチャップ×ワサビ!意外な組み合わせですが…
→ 肉にも魚にも合う 和風のカクテルソースのような感じに!




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