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サタデープラス「味噌ちりめん山椒のレシピ・作り方/ミシュラン三つ星料理人の作りおきおかず」

サタデープラス

2017年5月6日(土曜)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/作り置きレシピ]

和食の巨匠が手がける「つくりおきおかず」
雑誌やレシピ本などで紹介されているレシピではなく、ミシュラン三つ星獲得の名店・一流の和食料理人が番組とコラボして開発したレシピを紹介!
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ミシュラン三つ星料理人の作りおきおかず
2⃣「味噌ちりめん山椒」のレシピ・作り方

レシピ紹介者:『菊乃井』 村田 シェフ
出演者:丸岡いずみ

材料

・酒 100㎖  ・味噌 15g
・みりん 15㎖
・チリメンジャコ 100g
・実山椒 7g  ・ピーナッツ 20g

※ 実山椒がない場合は 粉山椒でもOK!

作り方Ⅰ/合わせる

① 酒に味噌を加えて よく混ぜる(溶かす)
② みりんを加える

作り方Ⅱ/混ぜる

③ 調味料(②)とチリメンジャコ・実山椒をよく合わせる

作り方Ⅲ/煎る

④ フライパンに油(適量/分量外)を引き、
 ③を中火で汁気がなくなるまで煎る



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