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あさイチ「菰田欣也が教える!青椒肉絲(チンジャオロースー)のレシピ・作り方/タケノコの代わりにジャガイモでアレンジ!解決ゴハン」

投稿日:

あさイチ /解決!ゴハン

2017年5月17日(水曜)/NHK

[簡単レシピ/アレンジレシピ/定番料理/中華] 

中華の一流シェフが教える 定番料理!ひと手間でうまさ格別「青椒肉絲」
▼ 通常 使用するタケノコは使わず、代わりにジャガイモを使ったアレンジレシピ
 プロのテクニックで、ピーマン嫌いの子供でも食べられる 絶品のチンジャオロースーに!
▼ 牛肉ではなく、豚肉を使用する チンジャオロースーのレシピ
※ 勘違いしている人も多いですが… 牛肉を使用した場合は別の料理名になる

 

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コモキン直伝!簡単!本格的!
チンジャオロースー (青椒肉絲)」の レシピ・作り方

レシピ紹介者:菰田欣也 さん

材料 (2~3人分)

・豚バラ肉(スライス) 150g
・ピーマン 150g
・じゃがいも 150g
・ねぎ(みじん切り) 大さじ2

[A:下味用]
・塩、こしょう 各少々
・酒 大さじ2

[B:タレ]
・砂糖、しょう油 各大さじ1
・酒、水 各大さじ1と1/2
・オイスターソース 小さじ1
・片栗粉 小さじ2/3
・こしょう 少々

※ 使用するジャガイモの種類は メークインでも男爵でもOK

作り方

① 豚バラ肉は 冷たいうちに1㎝幅に切る
※ 冷蔵庫で冷やされた豚肉は脂がしまっているので切りやすい
※ お肉を炒めた際に 縮まる事も計算しての 1㎝幅

② ピーマンは(縦半分に切ってから) 繊維を断つよう 横に5㎜幅に切る
※ 横に切る=輪切りにする向き
POINTピーマンは 横に切る!
→ 通常 ピーマンの細切りは縦に切ることが多いですが…
 縦に切ると  食感が強くなりすぎてしまう/苦味が口に残ってしまう




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