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あさイチ「ごま油 徹底活用術/ゴマ油で万能だれ・万能調味料、白ごま油パン、天ぷら油(配合)…レシピ・作り方」

投稿日:

あさイチ

2017年5月23日(火曜)/NHK

[簡単レシピ/アレンジレシピ/ごま油] 

スゴ技Q:アレンジレシピなど… 白&褐色 両方のゴマ油の活用法を紹介!
 ゴマ油を毎日 小さじ1/2ずつ摂り続けると夏バテ防止効果が期待でき、これからの季節に特にオススメ!
▼ 白いゴマ油を使った 万能だれ!色々な料理に使える万能調味料!
▼ バターの代わりに 白ごま油を使った絶品パン!
 製パン店(パン屋)のオーナーシェフが教える 家庭でも作れるレシピ
▼ ヨーロッパのレストランガイド(ミシュラン?)で4年間 星を獲得した天ぷら店の店主が…
 オリジナルの揚げ油の配合を特別に公開!ゴマ油ブレンドで名店の絶品天ぷらに!それを生かす 衣作りも!

 

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スゴ技Q:ごま油 徹底活用術

ごま油で 夏バテ防止!

ゴマ油に含まれる 抗酸化成分・ゴマリグナンが肝臓に蓄積し、酸化から守る
→ 体調を整えるビタミンやミネラルの働きが良くなり、夏バテを防止する

ごま油で 万能だれ!梅だれ・トマトだれ・ネギだれ…

紹介者:ごま油メーカー研究部・瀬尾幹子さん

□「ごま油だし」に様々な野菜を加えて作る 万能だれ!

ごま油だしの作り方は簡単!白ごま油に昆布を加えて熱するだけ!
昆布のアミノ酸(旨味)+香り → 油に溶け込む

※ 白ごま油を使用する理由:熱に強いので油臭くなりにくく、
  クセがないのにコクがあって、昆布やかつおの風味が生きる

万能だれのベースとなる…
■「ごま油だし」の レシピ・作り方

① 昆布(10g)はそのまま or 拭いておく
② 白いごま油(200㎖)を鍋に入れ、昆布を加えて火にかける
③ 昆布から泡が出て 昆布の香りがしたら (適温の)150℃の目安
POINT達人考案!この温度が最も美味=150℃
→ 加熱する温度によって うまみ・香りの出方&油の痛み方が変わる

■「梅だれ」の レシピ・作り方




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