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あさイチ「万能作りおき素材!パプリカのピクルスのレシピ・作り方」

投稿日:

あさイチ

2017年6月6日(火曜)/NHK

[簡単レシピ/アレンジレシピ/パプリカ] 

知らなきゃ損! パプリカの使いこなし術
 パプリカパワー:疲労しにくい・美肌・免疫力アップなど、健康や美容に良い効果が期待できる
▼ ちらし寿司など、色々な料理にアレンジできる「万能 作り置きピクルス」
▼ パプリカの食感を最大限に生かし、かつ 家庭でも作りやすいようにアレンジしたレシピ
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スゴ技Q:知らなきゃ損!パプリカパワー
万能作りおき素材!
パプリカのピクルス」の レシピ・作り方

レシピ紹介者:万能作りおき素材の達人・瀧昌弘さん
→ 静岡県 静岡市の和ピクルス専門店『こうのもの』の店主

□ 和風ピクルス:素材に合わせてカツオ出汁と昆布だしを使い分け

材料

・パプリカ(赤・黄)

[ピクルス液]

作り方

① パプリカは縦 1/4に切る
※ 細切りではなく、(上から見たら) 十字に包丁を入れる
② 三角形になるように 乱切りにする
POINTパプリカは三角形に切って 絶品の食感&味!
→ パプリカは縦に繊維が走っているので
 それに沿って 縦に(=細長く)切ると、硬めの食感が強く残る
→ 横に切るとやわらかめの食感になる
→ 三角形に切ることで 両方の食感をタン締める
③ 切ったパプリカを耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをする
POINT水分が飛び過ぎないように
 ラップをふんわりとかける (=食感を残す工夫①)

④ 600Wの電子レンジで1分間 加熱する
POINT電子レンジは短めに (=食感を残す工夫②)
→ このレンジでの加熱で 味の染み込みが格段に早くなる




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