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ノンストップ「笠原シェフ サーモンの緑あんかけのレシピ・作り方/昆布茶で簡単&絶品!賛否両論・笠原将弘」

更新日:

ノンストップ!

火曜日のお料理コーナー:笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年6月27日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/鮭・サーモン]

▼ 下味にうま味たっぷりの昆布茶を使って簡単に絶品!
▼ ご飯やうどんなどの麺料理にも使える!
 枝豆・オクラで作る 旬の野菜たっぷりの "緑あんかけ"

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
サーモンの緑あんかけ」の レシピ・作り方

ESSE (エッセ) 2017年 07月号

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「鮮やかな彩りに仕上げる!」

昆布茶を混ぜて風味プラスすべし!
→ 塩味と旨味の両方を付けられるので 昆布茶は下味にオススメ!

枝豆オクラ食感の違いを出すべし!

材料 (2人分)

・サーモン 2切れ
・酒 大さじ1
・昆布茶(顆粒) 大さじ1/2
・片栗粉、揚げ油 各適量
・ズッキーニ 1/2本
・グリーンアスパラ 2本

[緑のあんかけ]
・だし汁 150cc
・薄口しょう油、みりん 各大さじ3/4
・水溶き片栗粉 (水、片栗粉 各大さじ1/2)
・枝豆 50g  ・オクラ 4本

作り方 /サーモンの揚げ物+付け合わせ

① サーモンはひと口大に切り、酒をまぶす
② 昆布茶を振って、10分ほど置いておく
※ 軽く揉み込んでから時間を置くことで味を馴染ませる
③ ②のサーモンに片栗粉をまぶし、3分ほど揚げる
※ 笠原流 小麦粉と片栗粉の使い分け
 カリッとさせたい時は 小麦粉 ⇔ サクサクさせたい時は 片栗粉
④ (③と一緒に) ズッキーニとアスパラを素揚げする
※ ズッキーニは1㎝厚さほどの輪切りに
 アスパラは10cm程度の長さに切る
※ ズッキーニとアスパラは素揚げが一番ウマい by 笠原シェフ

作り方 /緑あんかけ

⑥ 鍋にだし汁・薄口しょう油・みりんを入れて沸かす
⑦ 水溶き片栗粉を加えて とろみをつける
※ 先にトロミをつける
⑧ 枝豆と刻んだオクラを加える
※ 枝豆は茹でて皮をむいておく
※ オクラは(かなり)細かく刻んでおく
→ 細かく刻むことで 餡によく馴染み、さらに オクラによるトロミも!

➈ 揚がったサーモンを器に盛り、
 素揚げしたアスパラとズッキーニを添える
➉ 緑あんかけをたっぷりとかけたら…  完成‼




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