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この差って何ですか?「家庭で美味しく!玉子焼きサンドイッチの作り方/電子レンジで!名店・天のやのたまごサンド」

更新日:

この差って何ですか?

2017年7月11日(火曜)/TBS

[料理法・コツ/簡単レシピ/たまごサンド]

芸能人にもファンの多い名店『天のや』が伝授!
電子レンジでOKだから誰でもでも失敗しない!? 家庭でも作れる フワフワ出汁巻き玉子のサンドイッチ

 

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家庭で美味しく玉子焼きサンドイッチの作り方

ミシュランガイドでも紹介されている老舗甘味処
『天のや』

天のや 玉子サンド レギュラーサイズ 1,181円
特徴:和風だしがきいた だし巻き玉子

□ レシピ紹介者:天のや 3代目店主・天野寛子さん

材料

・10枚切りの食パン 2枚
 ※ なければ8枚切りでもOK
・卵 2個  ・塩 3つまみ
・コショウ 1つまみ
・白だし(市販)、油 各適量

[A:だし用]
・だしパック 3袋  ・水 600㎖

[B:からしマヨネーズ]
・からし、マヨネーズ 各適量(1:10の割合)

作り方 /だし[A]を作る

① 鍋に水(600㎖)とだしパックを入れる
※ だしパック1袋だと薄いので 3パック使用
② 中火にかけ、4分ほど煮る /「だし」の完成!
③ 人肌まで冷ましておく

作り方 /だしに卵を加える

④ 常温にした卵をボウルに割り入れる
⑤ 泡立て器でしっかりと卵を溶く
POINT卵は泡立て器を使ってしっかりと溶く(混ぜる)!
→ 卵白が細かく砕けて 舌触りが滑らかに仕上がる
⑥ 溶いた卵に塩(3つまみ)とコショウ(1つまみ)を加える
⑦ だし(③/70㎖)を加える
※ だしの分量:一般的なおたまの約1杯分=70㎖
⑧ 白だし(市販)を加え、軽く混ぜる
※ 白だしの分量:コーヒースプーン1杯分程度
※ 市販の白だしを加えることで 味の奥行が出る

➈ 食パンの耳を全て切り落とす
➉ からしマヨネーズをパンに塗る
※ からし 1:マヨネーズ 10 の割合(目安)で混ぜる

作り方 /だし巻き玉子を焼く

⑪ 耐熱容器の内側に油を塗る
耐熱ガラス容器/プラスチック製でもOK
POINTパンと同じ大きさの耐熱容器を使用!
⑫ 溶いた卵(⑧)を容器に入れてフタをする
⑬ 500Wの電子レンジで1分30秒ほど加熱する
POINT電子レンジで焦げずに ふっくら!
→ お店では玉子焼き器で焼いているが…
 家庭で作ろうとすると、焼きムラができたり 焦げやすかったりする
⑭ 一度 フタを開けて混ぜ合わる
POINT火の通りを均一にするため混ぜる!
⑮ フタをして、さらに 50秒ほど加熱する
⑯ 3分ほどおき、キッチンペーパーで水分をとる
⑰ 軽く粗熱をとった だし巻き玉子(⑯)をパンに挟む
POINTだし巻き玉子は粗熱をとってから挟む
→ お熱々のまま挟むと、からしマヨネーズが溶けてベチョベチョになる
⑱ 食べやすいよう 6等分に切ったら…  完成‼




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