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趣味どきっ!カレーの世界 #.06「スパイスから作る!水野式ヘルシーカレーのレシピ・作り方/ターメリックライスも!」

更新日:

趣味どきっ!カレーの世界

2017年7月12日(水曜)/NHK
2017年7月11日(火曜)/NHK Eテレ
※ ほか 複数回 再放送

[簡単レシピ/アレンジレシピ/ヘルシーカレー] 

カレーの世界:第6回「ヘルシーに、より美しく!身体に効くカレー」
 カレー&スパイスのスペシャリストが伝授!スパイスから作るヘルシーカレー
▼ ローズマリーの香り豊かなヘルシーカレー
▼ このカレーにピッタリの「ターメリックライス」のレシピも紹介!

 

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カレーの世界:ヘルシーカレー
水野式ヘルシーカレー」の レシピ・作り方

レシピ紹介者:カレー研究家・水野仁輔
出演者:鈴木浩介、ラブリ

材料

・たまねぎ 1個
・人参 1本  ・なす 2個
・パプリカ(黄) 1個
・さやいんげん 10本
・にんにく 1かけ
・しょうが 2かけ
・トマトピュレ 大さじ4
・プレーンヨーグルト 50g
・チキンブイヨン カップ1と1/2
・生クリーム 50㎖
・サラダ油 大さじ2
・塩 小さじ1弱

[A:ホールスパイス]
・クミン 小さじ1
・ローズマリー 1枝

[B:パウダースパイス]
・ターメリック 小さじ1/2
・レッドチリ 小さじ1/2
・パプリカ 小さじ1
・コリアンダー 大さじ1

作り方

① 鍋にサラダ油を引き、クミンを炒める
※ クミンシードは 丸の状態(ホール)のまま炒める
※ クミンは硬くて火が通りにくいので 一番最初に
② ニンニク・ショウガ(各みじん切り)を加えて炒める
③ スライスしたタマネギを加えて 強火にする
 塩(小1/2弱)を振り、全体になじませる
※ ニンニク・ショウガが少し色付いて香りが立ってきたら
 タマネギを加える → 強火にする
※ 塩を加えることで水分が抜け、早く炒めることができる

④ 全体に薄い茶色になるまで炒めたら
 トマトピュレ・ヨーグルトを加え、炒めて水分を飛ばす
※ 炒め終わりの目安(水野流):カレーロード
→ 木ベラで鍋底をこすり、その幅が変わらずに 道が残る(位に水分が飛んだ状態)
POINTヨーグルトでターメリックの吸収UP!
⑤ 水分が飛んだら[B]のパウダースパイスを全て加える
 さらに、塩(小1/2弱)を加えて炒め合わせる
※ カレーロードが出来る位に水分が飛んだら → パウダースパイス
※ パウダースパイスは焦げやすいので注意!
→ 1~2分 炒めれば火が通って香りがよく出る

⑥ チキンブイヨンを2回に分けて加える
⑦ 煮立ったら乱切りにしたニンジンを加えて煮る
※ 硬いニンジンを最初に加えて煮込み → 次に夏野菜
⑧ 他の(夏)野菜を加えて ソースとザッと混ぜ合わせる
※ ナス&パプリカ:乱切り、サヤインゲン:3~4㎝長さ
➈ フタをして10分ほど煮込む
➉ ローズマリーを加えてソースに沈める
 再びフタをして、さらに 10分ほど煮込む
※ ローズマリーは生のままで香りが良いので 加熱し過ぎない
※ 刻んだりせずに1枝そのまま入れる
→ のせるのではなく、ソースに沈めて全体に香りを移す
⑪ 生クリームを加え、2∼3分ほど煮込んでトロミがついたら…  完成‼




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