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プレバト「天才・梅沢富美男のトマト出汁そうめんのレシピ・作り方/ダシから作る旬和食」

更新日:

プレバト!! で紹介されたレシピ

2017年8月31日(木曜)/TBS

[簡単レシピ・コツ/アレンジレシピ/和食]

番組史上初の番組対候性!3時間SP!

テーマ:ダシから作る旬和食
▼ 誰でも作れる 天才のレシピ:ダシ+ゴマ油が最強!

 

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ダシから作る旬和食ランキング
第1位:梅沢富美男「トマト出汁そうめん」のレシピ

MC (コミッショナー):ダウンタウン 浜田雅功
先生:ミシュラン2つ星の名店『祇園 さヽ木』/ 佐々木浩 シェフ

材料 (2人前)

[ダシ]
・完熟トマト 3個
・かつお節 10g  ・水 1ℓ
・塩 大さじ1(ダシ 400㎖に対し)

[他の材料]
・素麺 4束  ・なす 2個
・完熟トマト 1個
・ゴマ油 適量
・茹でトウモロコシ 1本
・大葉(千切り) 6枚
・おろし生姜 適量

トマト出汁のとり方

トマトは昆布と同等のグルタミン酸(うまみ成分)を持つ一流のダシ食材!
さらに、熟すほどに グルタミン酸が増すので "完熟トマト" を使用!

① 完熟トマトをざく切りにして水に入れ、弱火で15分加熱する
② 一旦 火を止めて カツオ節を加える
POINT2種類の旨味の相乗効果!
 トマトのグルタミン酸+かつお節のイノシン酸
③ ザル(にキッチンペーパーをかぶせて) ②を濾す

作り方

※ 詳しく紹介されなかった部分はわかる範囲で記載

④ トマトは角切りにし、トウモロコシは実をそぎ落とす
⑤ ナスは角切りにして(しっとりするまで)ゴマ油で炒める
POINTダシ油脂は相性が良く コクを生み出し、香り付けにもなる
⑤ 茹でたそうめんを器に盛り、具材をトッピングする
⑥ 大葉をのせ、おろし生姜を添えて…  完成‼



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