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ノンストップ「笠原シェフ サキイカで絶品!サトイモの煮物のレシピ・作り方/プロ直伝!和食の名店・賛否両論」

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ノンストップ!

火曜日のお料理コーナー:笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年9月19日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/和食/煮物/里芋・厚揚げ]

この時期 美味しい里芋を厚揚げと煮込んだ一品
▼ ワンランク上の味に!あるもの(=おつまみのサキイカ)を加えて簡単に絶品!
▼ 煮物に香りと彩り・食感をプラス!
 プロが教える付け合わせ:三つ葉(or 水菜)+カツオ節+ゴマ油

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
絶品!サトイモの煮物(秋のコロコロ煮)」の レシピ・作り方

ESSE(エッセ) 2017年10月号

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「深みのあるだしを手軽に!」

サキイカでだしに深みをプラスすべし!
付合せ:ゴマ油で風味をプラスすべし!

材料 (2人分)

・里芋 4個
・サキイカ 25g
・厚揚げ 1/2枚

[A:煮汁用]
・水 400cc   ・だし昆布 2.5g
・醤油、みりん 各大さじ1と1/2
・砂糖 大さじ1/2

[B:付け合わせ]
・ミツバ 1/4束  ・醤油 小さじ1/2
・カツオ節 2.5g  ・ゴマ油 大さじ1

作り方

① サトイモは皮を剥き、ひと口大に切る
※ サトイモの皮は厚めに剥く
→ 皮と身の間に(変色して)美味しくない部分がある
※ 水で洗ってヌメリをとっておく
② 鍋にサトイモと[A]を入れて火にかける
 沸くまでは強火 → 沸いたら弱火に落として5分ほど煮る
※ サトイモ(根菜)は 冷たい状態から煮る
③ サキイカを加える
※ イカとサトイモは相性の良い組み合わせ!
→ おつまみ用のサキイカを使用してお手軽&干してあるので良いダシが出る
→ 煮汁を吸ったサキイカは具材としても美味しい
④ 食べやすい大きさに切った厚揚げを加える
⑤ アルミホイルで落し蓋をし、15分ほど煮る
※ 煮た後に一度 冷ますと、より味が染み込む

⑥ [B]を混ぜ合わせて 付け合わせを作る
※ ミツバがなければ、代わりに 水菜などを使ってもOK
⑦ 器に煮物(⑤)を盛り、付け合わせの⑥をのせて…  完成‼




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