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ノンストップ「笠原シェフ サバみそソテーのレシピ・作り方/プロ直伝の万能みそダレ!和食の名店・賛否両論」

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ノンストップ!

火曜日のお料理コーナー:笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年10月3日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/和食/鯖・さば]

和食の定番メニューであるサバ味噌を煮るのではなく、焼いて作る!
プロのアレンジ!新感覚のサバ味噌レシピ
▼ 家庭でも簡単に作れて他の料理にも使える!ご飯がすすむ 万能みそダレ
 サーモン・ブリなどの鯖以外の魚やお肉などとも合う 便利でオシャレな味噌だれ

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
絶品!サバみそソテー」の レシピ・作り方

ESSE(エッセ) 2017年10月号

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「旬の食材をふんだんに!」

薄力粉でサバのクセを和らげるべし!
→ 薄力粉をまぶして焼くことでカリッと焼き上がる
→ 皮などもパリッと焼け、臭みの軽減につながる
※ よりパリッと焼ける 強力粉の方がオススメとのこと
※ ちゃんと焼けていないと臭みの原因になる

味噌ダレをオシャレなソースにすべし!
→ 通常はサバと絡める味噌ダレ[A]を野菜と合わせてソースに

材料 (2人分)

・サバ(半身) 1枚
・塩 適量  ・薄力粉 適量
・ゴマ油 大さじ1/2
・椎茸 2個  ・ナス 1と1/2個
・タマネギ 1/4個
・大根おろし 75g
・一味唐辛子 適量

[A:万能みそダレ]
・酒 大さじ2  ・砂糖 大さじ1/2
・ショウガ(すりおろし) 小さじ1/4
・味噌 大さじ1と1/2

作り方

① サバは皮目に切れ目を入れる
※ 切れ目は1㎝幅程度/浅くでOK
→ 切れ目を入れることで 火が通りやすくなる

② 塩(適量)を振って、薄力粉をまぶす
※ あれば強力粉の方がいい
→ あまり家庭には強力粉がないので レシピでは薄力粉に
※ この塩は 下味としての塩

③ フライパンにゴマ油を引き、サバを皮目から(中火で)焼く
※ たまに押さえつけながら 皮目をよく焼く

④ シイタケ・ナス・タマネギは1㎝角程度に切る
※ 他の野菜でもOK → キノコ全般・タマネギの代わりに長ネギ
 春菊や白菜の他、変わったところでは果物の柿でも美味しいとのこと
⑤ 別のフライパンにサラダ油を引き、
 ④の野菜を入れ 塩を振ってしんなりとするまで炒める
※ 塩を振って炒める方が旨味が出る&早く火が通る

⑥ サバは皮がパリッと焼けたら裏返す
※ 皮目を下にしてしっかりと焼く!焼き時間の目安:5分
⑦ [A]を混ぜ、⑤の野菜に加えて炒め合わせる
※ ⑦のソースにお肉を加えるだけで絶品料理に!
→ 他の料理にも使える万能ソースなので 多めに作っておくのも◎
⑧ 器にソース(⑦)を敷き、焼いたサバをのせる
➈ 大根おろしを添え、一味唐辛子を振ったら…  完成‼
※ 一味唐辛子は大根おろしに振る/彩りとしての意味合いも




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