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アレンジレシピ ノンストップ! レシピ

ノンストップ「笠原シェフ 絶品!鶏とキノコのけんちんうどんのレシピ・作り方/和食の名店・賛否両論」

投稿日:

ノンストップ!

火曜日のお料理コーナー:笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年10月10日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/うどん]

プロのテクニックでお店の味!笠原流のアレンジうどん
▼ 鶏肉とキノコで具材たっぷり!一品でも大満足の絶品けんちんうどん
▼ 煮干しがダシにも具材にも!深みのある味わいに仕上げるシェフの技

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
鶏とキノコのけんちんうどん」の レシピ・作り方

ESSE (エッセ) 2017年 11月号

価格:530円 感想(1件)

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「3種類の具材でだしいらず」

まず豆腐は から焼きすべし!
→ 自家製の焼き豆腐に!売っている焼き豆腐を使うよりも香ばしく仕上がる

具材の煮干しでうま味をプラス!
→ 鶏肉×キノコ×煮干し。それぞれの旨味で ダシを使わなくても絶品に!

材料 (2人分)

・うどん 2玉
・鶏モモ肉 1/2枚
・ゴマ油 大さじ1
・豆腐(木綿) 1/2丁
・塩 適量  ・煮干し 10g
・三つ葉 2と1/2本
・いりゴマ(白) 適量

[A:キノコ類]
・エノキダケ 1/2袋
・シメジ 1/2パック
・シイタケ 2個

※ 使用するキノコ類はお好みのモノでOK

[B:調味料 ]
・水 600cc  ・みりん 大さじ2
・醤油 大さじ2と1/2
・味噌 大さじ1  ・砂糖 大さじ1/2

作り方

① 鶏モモ肉はひと口大に切る
※ まずは皮目を下に → 焼き色をつける
② フライパンにゴマ油を引き、鶏肉を焼く
③ 別のフライパンで(油を引かずに)豆腐を焼く
※ 豆腐は厚みを半分にカットして 1/2枚分にして使用
④ 鶏肉に焼き色がついたらひっくり返し、
 キノコ類を加えてしんなりとするまで炒める
※ お好みのキノコ(複数の種類)を食べやすい大きさに
⑤ 表面に焼き色を付けた自家製 焼き豆腐(③)を
 手でちぎって加え、塩(適量)を振って炒める
※ 手でちぎった方が味がよく染み込む
⑥ [B]の材料と煮干しを入れる
 ひと煮立ちさせたら弱火にして5分ほど煮る
※ クサミの元なので、煮干しの 頭とハラワタは除く
※ 煮干しはダシをとるだけではもったいないので具材として食べる
⑦ 茹でたうどんを器に盛り、⑥を盛り付ける
⑧ ミツバをのせ、ゴマを散らしたら…  完成‼




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