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スッキリ「コウケンテツの捨てる食材で簡単レシピ/ピーマンの丸ごと煮…の作り方」

更新日:

スッキリ!!

2017年11月8日(水曜)/日本テレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/健康・美容]

栄養を丸ごと摂取!料理研究家・コウケンテツ考案「栄養レシピ」
栄養豊富なのに普段 捨ててしまっているピーマンの種やセロリの葉などを使った絶品レシピ
栄養をムダにしない調理法を紹介!
▼ ピーマンの種とワタも食べる「丸ごと煮」
▼ 飲み終わった "茶がら" に7割もの栄養が!

 

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15万部突破!"9割の栄養捨ててます"

15万部突破の話題の本「その調理、9割の栄養捨ててます!」

栄養をムダに!? 1⃣:アツアツご飯+納豆はもったいない!

アツアツご飯+納豆は 酵素ナットウキナーゼに 大ダメージ!

□ 酵素:体内でいろいろなものの分解を早くする物質
→ 炊きたてのご飯は70℃以上あり ダメージを与えてしまう
→ 納豆をのせるなら 40℃~48℃程度のご飯が最適

栄養をムダに!? 2⃣:ブロッコリーはゆでるともったいない

ブロッコリーを茹でると、酵素ミロシナーゼに 大ダメージ!

□ スルフォラファン:がん抑制効果が期待
→ 高温加熱するとミロシナーゼが失われ スルフォラファンが活性化しない
 ※ ミロシナーゼは スルフォラファンを活性化させるのに必要な酵素
→ ブロッコリーは「低温蒸し」に!
 フタをせずに蒸すことで、75℃以上にならず 低温で蒸せる

 

 

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目からウロコ!捨てる食材に栄養が!
■ ピーマンの "種" と "ワタ" に栄養が!

コウケンテツの簡単レシピ
1⃣「手羽中とピーマンの丸ごと煮」の 作り方

ピーマンの "種" と "ワタ" に栄養が!

「その調理、9割の栄養捨ててます!」を監修した
東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部 赤石定典 さんによると…
"捨てるなんてもったいない!ピーマンのワタには栄養が皮の10倍!"

ピラジン:ピーマンのワタや種に含まれる苦み成分
 脳梗塞予防・心筋梗塞予防・薄毛予防・美肌効果・代謝促進が期待できる

材料

・ピーマン 8個  ・鶏手羽中 8本
・サラダ油 少々  ・にんにく 1片

[A:煮汁]
・オイスターソース 大さじ1
・醤油、みりん、酒、砂糖 各大さじ1
・水 1と1/2カップ

作り方

① フライパンに手羽中を並べて2∼3分 焼く
② ピーマンはしっかり洗って、竹串で数か所 穴をあける
③ 手羽中に焼き色がついたら
 [A]の煮汁の材料を加えて 煮立てる
④ ピーマンを丸ごとフライパンに入れる
 落と蓋をして、時々 返しながら15分ほど煮たら…  完成‼
※ 落し蓋は真ん中に穴をあけた クッキングシートでなどでOK



普段 捨ててしまう食材を使用!栄養素をムダにしない!
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