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ノンストップ「イタリアンの巨匠が伝授 簡単!本格キノコリゾットのレシピ・作り方/片岡護シェフ」

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ノンストップ

月曜日のお料理コーナー:行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2017年11月20日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/リゾット/きのこ]

西麻布にあるイタリアンの有名店『アルポルト』の片岡シェフが、家庭でも簡単に作れるようにアレンジした絶品レシピを紹介!
▼ 野菜の旨みが染み込んだ絶品リゾットに仕上げるプロの技!

 

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イタリアンの巨匠が伝授!
簡単!本格キノコリゾット」の レシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるプロならではのスゴ技満載!

ESSE (エッセ) ミニサイズ版 2017年 12月号 [雑誌]

価格:500円

■ レシピ紹介者
 東京・西麻布『リストランテ アルポルト』/ オーナーシェフ・片岡護 さん

材料 (2人分)

・オリーブオイル 大さじ1と1/2
・ニンニク 1/2かけ
・ベーコン 30g
・キノコ 合わせて150g
 (シイタケ・マッシュルーム・シメジ・エリンギ)
・塩、黒コショウ 各適量

[A:スープ]
・水 1200cc  ・昆布 2枚
・ニンジン 3㎝  ・玉ねぎ 1/2個
・セロリ 1本  ・ローリエ 1枚
・粒コショウ(白) 15粒

作り方

① 鍋にオリーブオイル(大1と1/2)を引き、
 ニンニクと角切りにしたベーコンを加えて炒める
※ ニンニクは皮をむいて緑の部分を除く/刻まない!
(食べやすい大きさに切った) キノコ類を加えて炒める
※ 最初は強火 → ある程度 油が馴染んだら 中火に落とす
※ 番組で使用した4種類以外の種類でもOK
③ 塩・黒コショウを振り、(ゆっくりと) 炒める
※ かき混ぜずに キノコに焦げ目をつけることで旨味を凝縮!
POINTキノコはしっかり炒めて 香り豊かに!

④ 別の鍋に[A]の材料を入れる
※ 最初に昆布を入れる
※ さらに、野菜の皮を入れて一緒に煮込むと美味しいダシが!

 



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