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ノンストップ「笠原シェフ ブリジャガの黒コショウ炒めのレシピ・作り方/和食の名店・賛否両論」

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火曜日のお料理コーナー:笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年12月12日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/鰤・ぶり]

旬のブリ×ジャガイモ!? 意外な組み合わせでボリューム満点に仕上げた笠原シェフのアレンジレシピ
▼ 日本料理の「幽庵焼き」をアレンジした一品
▼ 鰤の独特の臭みをなくす 和食のプロのテクニック = ブリは下味に柚子を加える!
▼ 隠し味のバターでコクを加えて まろやかに仕上げ、たっぷりの黒コショウでアクセント!

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
ブリジャガの黒コショウ炒め」の レシピ・作り方

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「(ブリは)下味で臭みを取るべし!」

ユズの香りでブリの臭みをカットすべし!
→ ブリの独特の臭みは柚子を使う事で簡単に消せる(抑えられる)

バターでコクのある味にすべし!
→ ジャガイモ・ブリと相性の良い バターを加えることで格段に風味が増して美味しくなる

材料 (2人分)

・ブリ 2切れ  ・薄力粉 適量
・サラダ油 大さじ1/2+大さじ1/2
・ジャガイモ 2個  ・長ネギ 1/2本
・粗びき黒コショウ 適量

[A:ブリの下味用]
・酒、しょう油 各大さじ1
・柚子 1/8個

[B:味付け用]
・醤油、みりん 各大さじ1
・バター 5g

作り方

① ブリはひと口大に切る
② [A]を混ぜ合わせ、ブリを10分ほどつける
※ ユズの絞り汁とユズの皮の2種類を使用
 → ユズの皮は包丁でみじん切りにして加える
※ ブリを加えて 軽く揉み込んで馴染ませる → 10分おく

③ ブリの水気を切り、薄力粉をまぶす
※ ブリにはユズの皮が付いた状態/水気のみを切る
※ 薄力粉をつけて カリッと仕上げる
④ フライパンにサラダ油(大1/2)を引き、ブリを焼く
⑤ ブリがこんがりと焼けたら、一度 取り出す
※ このまま食べたら「幽庵焼き」

⑤ フライパンにサラダ油(大1/2)を引き、
 ジャガイモと長ネギを炒める
※ フライパンは綺麗に拭き取った状態にして使用
※ ジャガイモは皮を剥き、ひと口大に切って 塩茹でしておく
※ 長ネギは斜め薄切りにしておく
※ ジャガイモは一度茹でてから炒めることで
 周りがホロホロと崩れて 粉ふきいものような状態になる → 味が絡む

⑥ ブリを戻し入れ、サッと炒め合わせる
⑦ [B]の調味料を加えて味付けする
⑧ 器に盛って 黒コショウをたっぷりとかけたら…  完成‼



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