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スッキリ「ミシュラン掲載店が伝授!絶品オムライスの再現レシピ・作り方/洋食店のチキンライス、薄焼き&ふわトロ卵…」

更新日:

スッキリ!!

2018年4月18日(水曜)/日本テレビ

[本格レシピ/定番料理/オムライス]

プロの味を家庭で再現!ミシュラン掲載店が教えるオムライス
▼ お湯を加える⁉ しっとりとコクのある 洋食屋さんのチキンライス 再現レシピ
▼ 卵は2種類 薄焼き&ふわトロの調理法を紹介!
 1⃣ 絶対に破れない⁇ 薄焼きなのにふわふわ卵の包み方
 2⃣ ふわトロ卵

 

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スッキリTOUCH

プロ直伝!店の味再現レシピ
ミシュラン掲載店が伝授!
絶品オムライス」の 作り方

□ レシピ紹介者:広尾『笄軒』/ 高橋伸一 シェフ
→ ミシュランビブグルマン掲載の名店!
 隠し味にバルサミコ酢が黒毛和牛の甘みと旨味を引き立てる 名物のハヤシライス

□ 出演者:大沢あかね

材料 (4皿前)

・卵 10個  ・塩、コショウ 各少々
・牛乳 30㏄ ・生クリーム 15㏄

・ケチャップ 200g
・バター 20g

[A:チキンライスの具]
・鶏もも肉 90g  ・ピーマン 1個
・玉ねぎ 1/2個

[ご飯を炊く際にもひと工夫]
・お米 2合
・サラダ油 ティースプーン1杯

作り方 / 洋食屋さんのしっとりチキンライス

① お米(2合)に サラダ油(ティースプーン1杯)を入れて炊く
※ 表面を油がコーティングすることで
 → 長時間しっとりとするご飯が炊ける
 → ピラフやバターライスを作る際もこの炊き方のご飯がオススメ!

② [A]の食材は全て1㎝角の同じ大きさに切る

□ べちゃべちゃしない チキンライスの作り方
③ 油(適量/分量外)を引いたフライパンを中火にかける
④ 鶏モモ肉・タマネギの順に炒める
⑤ 鶏肉が半生状態のうちにピーマンを加える
⑥ 塩(少々/分量外)を振って炒める
※ 塩を振ると食材から(水分と共に) うま味がでる
⑦ ケチャップを入れ、食材にまとわりつくまで2分ほど炒める
※ ケチャップが茶色がかってくるまでしっかりと炒める
 POINTご飯の前に ケチャップを入れる!
 → 水先にご飯を入れて 後からケチャップを入れると…
 → 水分が十分に飛ばず べちゃべちゃする
⑧ ご飯を加えて具材と混ぜ合わせたら
 風味付けにバター(20g)を入れる
※ 冷やご飯を使う場合はレンジで加熱してから加える

 



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