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ヒルナンデス「ふわふわ食感!サバの味噌煮/名店レシピ 佐藤栞里&チョコプラ松尾」

投稿日:

ヒルナンデス

2021年8月31日(火曜)/日本テレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ]

企画:家庭でも使える名店の技
▼ 創業当時から人気!80年愛される 超ふわふわ「鯖の味噌煮」
▼ ポイントは塩を加えたお湯での下処理!

 

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80年以上愛される定食屋さん㊙レシピ
サバ味噌煮」の 作り方

出演者:佐藤栞里、チョコレートプラネット 松尾  …

レシピを紹介してくれたお店

東京・野方駅
『野方食堂』

さば味噌煮定食 820円

[住所] 東京都中野区野方5-30-1
[食べログ] 評価 3.54 ★★★☆ (口コミ 95件時点)

材料 (1人前)

・さば 半身
・生姜 適量
・塩 2つまみ

[A:タレ]
・水 500ml
・ザラメ 大さじ1 ※砂糖でもOK
・みりん 60ml
・しょう油 20ml
・味噌 20g

・水溶き片栗粉 適量

作り方

① 塩(2つまみ)を入れた40℃のお湯でサバを洗う
 POINT:下処理の温度と塩!
  → サバの生臭さがなくなり、余分な水分が抜け 身がフワフワに!

② 鍋に水(500ml)・ザラメ・みりんを入れてかき混ぜる
 ※ 火にかけながら優しくかき混ぜる

③ 醤油・味噌を順に加える

④ タレ(③)にサバを入れ、強火にして沸騰させ 灰汁をとる
 POINT:サバを入れたらまず強火で沸騰!
  → 一度 強火で灰汁を出すと臭みがなくなる

⑤ キレイに灰汁をとったら、
 弱火にし、落し蓋をして10分ほど煮込む

⑥ サバを器に盛り、水溶き片栗粉でタレにとろみをつける

⑦ タレをかけたら…  完成‼



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