男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.406
2016年03月06日(日)／テレビ東京
[レシピ／アレンジレシピ／レバー]
１つの食材にとことんこだわり抜いたオリジナルレシピ「男のロマンシリーズ」
第15弾！臭みを無くして超美味！レバー
▼ 隠し味にシナモンを使うことで そのまま食べても美味しいレバカツに！
※ ウスターソースにつけても もちろんOK／ビールに合う一品
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男のロマンシリーズ 第15弾
レバーにこだわり抜いた絶品３品
②「レバカツサンド」のレシピ・作り方
➡ ①「ごぼうのレバーペースト(鶏レバー)」のレシピ・作り方
➡ ③「レバー白菜炒め(豚レバー)」のレシピ・作り方
材料 (２~４人分)
・豚レバー 150ｇ ・卵 １個
・薄力粉、パン粉 各適量
・キャベツ(千切り) 適量
・コッペパン ２個
・ウスターソース、バター 各適量
・塩、白コショウ、シナモン 各少々
・フレンチマスタード、揚げ油 各適量
レバーの臭みを取るの方法(レバーの下準備)
※ レバーにニオイを嗅いで 臭いようであれば下処理を！
■ レバーの臭み取りには 牛乳を使うのが一般的
→ 使いたいサイズにカットしてから 牛乳に１~2時間ほど浸ける
→ 洗って よく水気を切ってから使う
作り方
① コッペパンは縦半分に切り込みを入れ、バターを塗る
② 鶏レバーは ７㎜厚さのそぎ切り(斜め切り)にする
塩・白コショウで下味を付け、シナモンを振る
※ 厚く切りすぎるとレバカツとして くどすぎる／薄切りに
POINT／豚レバーにシナモンで下味をつける
→ ニオイ消しにもなり、ソースとの相性も良くなる
③ 薄力粉・溶き卵・パン粉の順に付ける
POINT／薄力粉と卵・パン粉で衣を薄くつける
→ 豚レバーの存在感を強調できる
※ バッター液を使うと衣が厚くなり過ぎるので使わない
④ コッペパンをトーストする
⑤ レバカツを中温の揚げ油で揚げる
⑥ コッペパンにキャベツをはさむ
⑦ レバカツにウスターソースを絡めて パンにはさむ
⑧ (お好みで)フレンチマスタードをかけたら… 完成 ‼
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価格:13,770円 |
