テレビで紹介された人気スポットや観光地、さらにはレシピなど… グルメを中心とした話題の情報を!

気になるグルメ。

アレンジレシピ バイキング レシピ 和食のレシピ 定番料理のレシピ 鍋のレシピ

バイキング「高級料亭の味!トマトすき焼きのレシピ・作り方/シメの牡蠣ごはんも!今夜マネできる一流シェフの家鍋」

更新日:

バイキング

2016年03月09日(水)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/鍋/すき焼き]

名店の一流シェフが自宅で食べている "家鍋"
▼ 創作和食の達人が教える!和とフレンチの融合した絶品すき焼き
 バター×ハチミツ×トマトで 安いお肉が高級なお肉の味に!?

 

スポンサーリンク

スポンサードリンク


 

今夜マネできる一流シェフの家鍋 すき焼き編
トマトで高級料亭の味!シメは驚きの牡蠣めし

出演者:おぎやはぎ、平子理沙、橋本マナミ

今回の家鍋の紹介者

東京ミッドタウン/和食レストラン
HALYMASHITA 東京』 エグゼクティブシェフ 山下春幸 さん
→ 和食の伝統を大切にしつつ、独創的なアイデアを融合させた "新和食" という新たなジャンルを作り出した名料理人

和食のプロが教える「トマトすき焼き

すきやきには、お肉を煮て作る関東風と お肉を牛脂で焼いてから作る関西風
大きく分けて2種類ありますが、山下流はバターでお肉を焼いて作ります!

材料(割り下)
・濃口しょう油 180㏄  ・昆布 6g
・みりん 100㏄  ・日本酒 80㏄
・三温糖 160g  ・ハチミツ 20 g

作り方
① 無塩バターを引き、牛肉を焼く
POINTバターで焼くと お肉が柔らかくなる!
 さらに、香りがよくなり コクも出る/醤油とバターの相性もいい
② 牛肉の片面に火が通ったら 割り下を鍋肌から入れる
POINTお肉を柔らかくし 風味を増すために、ハチミツを入れる
→ 蜂蜜を入れると 肉のタンパク質が加熱しても固まりずらくなる

③ くし型に切ったトマトを加える
POINTトマトの旨味が出汁の代わりになる
→ トマトは旨味の塊!さらに、トマトの酸味がすき焼きの甘味をさっぱりさせ お肉の味を引き立てる

④ 長ネギなど その他の野菜を加え、ひと煮立ちすれば…  完成 ‼

シメの一品「カキごはん」☚ 実はコレがメイン!? 

山下シェフが、このシメの牡蠣ごはんを食べる為の前フリとして すき焼きを食べるというほど絶品!
おぎやはぎ・矢作兼も "こんなの家で出されたらビックリ!即 結婚するね!" と発言するなど、一同 大絶賛‼

作り方
① 〆用にとっておいた(少量の)お肉を鍋に入れて火を通す
牡蠣の炊き込みご飯の上に 肉をのせ、余った鍋の出汁をかける
POINT牡蠣×牛肉は 禁じ手ともいえる組み合わせ!
 旨味が強すぎて 料理人の世界ではタブーとされているんだそうです。

③ 刻んだ 三つ葉を散らして、黒七味をかける
※ 黒七味は関西の調味料
④ 柚子の皮・パルメザンチーズをすりおろす
⑤ 少量の(溶いた)生卵をかけて…  完成 ‼




» バイキング/レシピ「坂上忍の時短・簡単・節約晩ごはん」 一覧

» バイキング「フレンチのプロが教える!4つの味が楽しめるホワイトシチュー鍋の簡単レシピ・作り方/一流シェフがこっそり作る家鍋」

» ソレダメ!「低温加熱法で絶品!寄せ鍋&シメのリゾットのレシピ・作り方/家庭料理の新常識!水島流レシピ・調理法」

スポンサードリンク

スポンサードリンク

-アレンジレシピ, バイキング, レシピ, 和食のレシピ, 定番料理のレシピ, 鍋のレシピ

Copyright© 気になるグルメ。 , 2017 AllRights Reserved Powered by AFFINGER4.