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アレンジレシピ プレバト!! レシピ

プレバト!!「要潤 カリフラワーのそぼろあんかけ煮 カレー風味のレシピ・作り方/春野菜の煮物2016」

更新日:

プレバト!! /レシピ

2016年03月10日(木)/日本テレビ

[料理/簡単レシピ・コツ/定番料理]

要潤が作るカレー風味の新感覚の煮物
▼ ミシュラン2つ星の名シェフが教える ひき肉が美味しくなる調理法も!

 

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春野菜の煮物/要潤
カリフラワーのそぼろあんかけ煮 カレー風味」のレシピ・作り方

MC (コミッショナー):ダウンタウン 浜田雅功
審査員(和食の匠):『分とく山』/総料理長 野崎洋光シェフ

材料

・カリフラワー ・ニンジン
・そらまめ

[そぼろあんかけ]
・鶏ひき肉 200g
・みりん、薄口醤油、酒 各大さじ1
・カレールー 適量  ・くず粉 30g

[煮汁]
・水 1ℓ  ・めんつゆ 120㎖
・ダシの素 10g  ・サラダ油 少々
・みりん 大さじ2と1/2

作り方

 

 

和食の匠が教えるプロの技 美味しくなる挽き肉の正しい調理法

✖ 挽き肉を薄口しょう油・みりん・酒で炒めた

挽き肉は霜降りする(下処理)
→ ひき肉は熱湯に通し、その後 冷水に浸すだけで余分な脂やアクを除去
※ 鍋で湯を沸かし ザルをセット。そこへ挽き肉を入れて 菜箸などでほぐす

■ 霜降りした挽き肉は 炒めずに(そのまま)ダシで煮る
→ 味を付けて炒めていない為、挽き肉に煮汁以外の味が混ざらず より素材の味を生かした美味しい煮物になる

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