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5/24 ZIP! MOCO'Sキッチン「もこみち流 海鮮あんかけ焼きそば」のレシピ

投稿日:

5/24 のMOCO'Sキッチンは、
「私は焼きそばが好きなのですが、毎回野菜と豚肉の焼きそばです。
 普段とは違う焼きそばを作りたいので教えてください」
というメールに対するレシピです!
野菜と魚介のボリューム焼きそば
「もこみち流 海鮮あんかけ焼きそば」
材料
                 [A]
焼きそば用中華蒸し麺  2玉     塩・こしょう  各少々
ごま油        大1/2     酒        大1
むきエビ        6尾     しょうゆ     小2
イカ(上身)      60g     卵白     1/2個分
ホタテ         2枚     片栗粉     大1/2
にんじん     1/4本    [B]
干しシイタケ    2枚      中華スープ   1カップ
白菜        1枚      しょうゆ      大1
チンゲンサイ    1株      紹興酒      大1/2
きくらげ      2g       黒酢       小1
たけのこ     1/4本      
うずらの卵     4個      
塩・こしょう   各少々      
片栗粉    大1
水      大2
青ねぎ    2本
作り方
 ① むきエビは、塩水で洗った後、水気を取っておきます。
   ホタテは小さめ(1口大)に切り、
   イカは、格子状に切りこみを入れてから、大きめの短冊切りにします。
    ※ イカは切りこみを入れて、火の通りを良くする
   すべてボウルに入れ、[A]を混ぜ軽く揉んで下味を付けます。
 ② にんじんは細切りに、
   戻した干しシイタケは薄切りにします。
   白菜、チンゲンサイはザク切り、
   たけのこは短冊切りにし、
   きくらげは戻してから切っておきます。
 ③ フライパンにごま油を入れて熱し、
   焼きそば用の中華蒸し麺はほぐして焼いていきます。
   中華麺はサッと焼いて、お皿に盛りつけます。
 ④ フライパンに再びごま油をひき、①を炒めて一旦取り出します。
   ※ 炒めた魚介は焼きすぎないよう いったん取り出す!
 ⑤ フライパンにまたごま油を足して、ニンジンを炒めます。
   ニンジンにあらかた火が通ったら、
   ②の残りの野菜を炒め、塩・コショウで味付けをしたら、
   ④の魚介をフライパンに戻します。
    ※ ある程度野菜を炒めてから魚介を再び加える
   野菜がしんなりしてきたら、 [B]を入れて、味と香りを付けます。
   うずらの卵を入れ、
   味が十分染み込んだら、火を弱め、水溶き片栗粉でトロミをつけます。
   ③の焼きそばに麺が見えなくなる程盛り付け、
   小口切りにした青ねぎを散らして  完成!
今回はしょう油ベースで作ったんですが、すごく美味しいです。
                    by もこみちさん
魚介が固くならないように、
いったん取り出すのがポイントだと再度言っていました!
確かに魚介は火を通し過ぎると固くなっちゃいますもんねダッシュ(走り出すさま)
《他のMOCO'Sキッチンのレシピ》
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