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めざましどようび「プロが伝授!筑前煮の正しい作り方/完全再現レシピ 特別編」

投稿日:

めざましどようび

2019年3月30日(土曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/和食]

人気料理研究家が教える「完全再現レシピ」
今回は、宮澤アナが和食の基本・定番料理を学ぶ 特別編
1品目:味を染み込ませるコツも!「筑前煮」

 

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完全再現レシピ 特別編
宮澤アナ 和食を学ぶ!

筑前煮」の 作り方

□ レシピの紹介者:料理研究家・浜田陽子さん
 → 再現レシピでも登場!様々な企業で商品開発や企画監修にかかわる 料理研究家

材料 (4人前)

・ゴボウ、レンコン 各100g(乱切り)
・ニンジン 100g(乱切り:小)
・こんにゃく 1/2枚
・鶏もも肉 200g
・ゴマ油 大さじ2

・薄口しょうゆ 大さじ3
・お酢 お好みで (下記参照)

[A:煮汁]
・砂糖、酒、みりん 各大さじ3
・水 (具材がかぶるぐらい)

【お酢を入れる目安(4人前の量)
・小さじ1~2:コクが出る
・大さじ1:さっぱりとした味付け
・大さじ2~3:腐敗防止に効果あり

作り方

① ゴボウは皮を剥かずに 乱切りにする
POINTむやみに皮を剥かない!
 + 大きさを揃える(=火の通りを均一にする)

② レンコンも (皮を剥かずに) 乱切りにする
POINT根菜類は栄養が豊富なので なるべく水にさらさない
 → 家庭で作る分量なら アクはあまり気にしなくて良い

③ ニンジンは皮を剥き、少し小さめの乱切りにする
※ (火の通りが悪いので) ゴボウやにレンコンより小さめに切る

④ コンニャクは格子状の切り目を入れ、短冊切りにする

⑤ 鶏もも肉は大きめのひと口大に切る
※ 鶏肉は煮ると縮むので大きめに切っておく

 



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