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いっぷく!「プロが教える和食の定番!絶品の"鯖(さば)の味噌煮"のレシピ・作り方/出張!激ウマ料理人」

更新日:

いっぷく!/レシピ

2014年11月13日(木)/TBS

[レシピ和食/鯖・さば]

プロが教える和食の定番メニューの家庭でも簡単に作れる絶品レシピ!

ショウガ&お酒で臭みなし!片栗粉でふっくら!
簡単なポイントを押さえるだけで… 絶品のサバの味噌煮に!!

 

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出張!激ウマ料理人
絶品!鯖(さば)の味噌煮」のレシピ・作り方

美味しいサバの味噌煮のポイント!

① 簡単特製ショウガ酒で臭みとり!
② 身は片栗粉でふっくら!
③ コク出しのバターでより美味しく!
④ 砂糖の代わりに玉ねぎを使う!

生臭くない!身がふっくら!ひと味違う!!
極ウマ 鯖(さば)の味噌煮

材料(2人分)

・サバ(切り身) 200g ・塩 適量
・酒 50cc ・おろしショウガ 10g
・片栗粉 大さじ2

[A:合わせ調味料]
・酒 25cc ・みりん 20cc
・しょう油 25cc ・味噌 25g

・タマネギ 1/2個 ・サラダ油 小さじ2
・水 400cc ・おろしショウガ 10g
・バター 10g

作り方/サバの下準備

① サバに塩を振って全体にしっかりとまぶし、10分置いて キッチンペーパー等で水分を拭き取る
POINT/塩をして臭みのある水分を出す!
② 酒とおろしショウガを混ぜ合せ、①のサバにかけ5分ほど置いてキッチンペーパー等でふきとる
POINT/ショウガ→身が本来もっている青臭さを消す!
POINT/身をふっくらとさせ、臭み消しの効果も!
③ ②のサバに片栗粉を全体にまぶす
POINT/サバの身に旨味を閉じ込めて、美味しくふっくらと仕上がる!
※ 片栗粉をまぶす事でサバみそ煮に必要なとろみも付く!

作り方/調理(味付け・煮込む)

④ ボウルに[A]を入れて混ぜ合せ、合わせ調味料を作る
※ あらかじめ味噌をよく溶いておくことで味が偏らない
⑤ タマネギは1cm厚程度の輪切りにする
POINT/タマネギの甘みが砂糖代わり!やさしい旨みを生かして絶品に!!
⑥ フライパンを熱してサラダ油をひき、タマネギを中火で焼く

POINT/焼き色をつけて甘みを出す!
⑦ タマネギの両面に焼き色が付いたら、③のサバを加えて一緒に焼く
POINT/サバは、片栗粉をつけて焼くことでコーティングして旨みを閉じ込める
POINT/タマネギは焼きながら水分を出すことで甘みを凝縮
⑧ サバに焼き色が付いたら、④の合わせ調味料を加え、水をフライパンに注ぐ
⑨ 落とし蓋をして、強火で5分ほど煮込む
⑩ おろしショウガ
(10g/合わせ調味料とは別に)を加え、さらに中火で5分ほど煮込む
POINT/ショウガを長時間煮込むとエグミの原因になる
⑪ 火を止め、バターを加えて溶かしたら…  完成!!
POINT/バターで油分をしっとり感をプラスし、より箸が進む味わいに!



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