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いっぷく!「たいめいけん流のハンバーグのレシピ・作り方/出張!激ウマ料理人」

更新日:

いっぷく!/レシピ

2014年11月20日(木)/TBS

[レシピハンバーグ]

たいめいけん流!ハンバーグ」のレシピ・作り方/出張!激ウマ料理人

材料(4個分)

・牛ひき肉 300g ・豚ひき肉 200g
・タマネギ 1/2個 ・生パン粉 50g
・牛乳 大さじ2 ・卵 1個
・ナツメグ 少々 ・塩 少々
・コショウ 少々 ・バター 大さじ1
・赤ワイン 大さじ3

[ソース]
・ケチャップ 100g ・ウスターソース 50g
・砂糖 小さじ1 ・粒マスタード 大さじ1

作り方

① タマネギはみじん切りにする
② ①を耐熱皿に広げ、バターを加えて600Wの電子レンジで6~7分ほど加熱する
③ 全体にバターを馴染ませ、しっかりと冷ます
④ 食パン(1枚/分量外)をちぎってフードプロセッサーにかけ、牛乳(50g/分量外)で湿らせる
※ 市販の生パン粉でもOK!
⑤ ボウルにひき肉・生パン粉・卵・ナツメグ・塩・コショウを入れてよくこね、最後にタマネギを加えてさらに混ぜ合せる
⑥ ⑤を4等分して、両手でキャッチボールのようにしながらタネの中にある空気を抜き、小判型に成形する
⑦ フライパンを熱してサラダ油をひき、真ん中を押して凹ませた⑥のハンバーグをしっかりと焼き色が付くまで焼く
⑧ 裏返したらフタをし、弱火で3分ほど蒸し焼きにする
⑨ クッキングペーパーで余分な油を拭き取って火を消し、赤ワインを加えたら、再び 火をつけてアルコールを飛ばす
⑩ 火を消してフタをし、2~3分ほど蒸らす
⑪ 同じフライパンにケチャップ・ウスターソース・砂糖を加えて弱火にかけ、1度 沸いたら粒マスタードを加えて…  完成!!

 

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