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あさイチ「解決!ごはん」 レシピ 和食のレシピ

あさイチ「ばぁばの牛肉と根菜のしぐれ煮のレシピ・作り方/解決!ごはん」

投稿日:

あさイチ/解決!ごはん

2014年12月16日(火)/NHK

[簡単レシピ/牛肉/和食]

90歳の料理研究家・ばぁばこと鈴木登紀子さんの教える和食レシピ!
▽ 基本的には“牛肉のしぐれ煮”とほぼ同じ(根菜の方には味噌を入れない)

ばぁばの牛肉と根菜のしぐれ煮」のレシピ・作り方

材料(作りやすい分量)

・牛肉(薄切り) 200g ・ショウガ 2かけ分
・ニンジン、レンコン、ゴボウ、エリンギ 各50g
・だし 1/3カップ ・みりん 大さじ2
・酒、砂糖、しょう油 各大さじ3
・サラダ油 大さじ1

作り方

① 牛肉は食べやすい大きさに切る
② ゴボウはたわしでよくこすり洗いして斜め薄切りにし、酢(少々/分量外)を落とした水に入れ、5分ほどしたら水洗いしてザルにあげる
④ レンコンは皮をむき、小さめの乱切りにし、酢(少々/分量外)を落とした水に入れ、2~3分ほどしたら水洗いしてザルにあげ、水気をきる
⑤ 鍋にサラダ油をいれて熱し、火から一旦おろしてゆるく絞ったふきんに鍋底をあてる
⑥ ジュッという音がなくなるまで置いてから、牛肉をほぐしながら入れ、薄切りにしたショウガも加えて軽く炒める
⑦ ゴボウ・レンコン・小さめの乱切りにしたニンジン・拍子切りにしたエリンギを入れて軽く炒める
⑧ ダシ・酒・砂糖・みりんの順に加えて、落とし蓋をして中火で煮汁が少なくなるまで煮る
⑨ 落とし蓋をとり、さらに汁気をとばして…  完成!!

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