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ミヤネ屋「簡単で日持ちもする!サーモンリエットのレシピ・作り方/愛のスパルタ料理塾」

更新日:

ミヤネ屋/愛のスパルタ料理塾

2015年01月09日(金)/日本テレビ

[本格!簡単レシピ/鮭・サーモン/イクラ] 

美味しくて簡単!しかも日持ちするのが嬉しい便利なレシピ!!
▽ サーモンリエットとは、鮭をペースト状にした料理

14人大家族 長女に伝授!両親に…
サーモンリエット」のレシピ・作り方

材料(4人分)

・鮭(生) 200g ・パセリ 2枝
・レモン(スライス) 2~3枚 ・塩 少々
・白ワイン 50cc ・水 100cc
・スモークサーモン 100g ・無塩バター 70g
・レモン果汁 小さじ1
・カイエヌンペッパー(一味唐辛子でも可) 小さじ1/2

※ カイエンヌペッパー:赤く熟した唐辛子の実を乾燥させた香辛料

[仕上げ]
・イクラ ひと瓶 ・パセリ 適量
・レモン(スライス) 1枚 ・クラッカー 12枚

作り方①/材料の下準備

① 鮭(生)は1cm幅の厚さに切り、全体に塩を軽く振る
② フライパンにパセリをちぎって入れ、①の鮭を並べてレモン(スライス)をのせる
POINT/パセリで臭み抜き効果あり!レモンにも臭みを消す効果
③ 白ワイン・水を全体にかけ、蓋をして弱火で約4分 火にかけて蒸し焼きにする
POINT/火にかけ過ぎると身が硬くなるので注意!
④ 鮭が全体的に白くなったら(ある程度 火が通ったら)、火を止めて そのまま冷ます

作り方②/仕上げ

⑤ スモークサーモンを適当な大きさに切り、フードカッターで細かくする
⑥ しっかりと細かくしてペースト状になったら、④の蒸し焼きにした鮭を加えて、さらに フードプロセッサーにかける
⑦ 無塩バターを加えて、フードプロセッサーで全体に馴染ませる
※ スモークサーモンの塩分が強いので塩はいらない/場合によっては足す
⑧ レモン汁・カイエンヌペッパーを加え、さらにフードプロセッサーで馴染ませる
⑨ 全体が馴染んだら器に盛り、上にたっぷりとイクラを敷き詰めて(のせて)…  完成!!

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