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ミヤネ屋「市販の和風(顆粒)ダシで手軽においしく!鯖(サバ)のおろし煮るのレシピ・作り方/愛のスパルタ料理塾」

更新日:

ミヤネ屋/愛のスパルタ料理塾

2015年03月18日(水)/日本テレビ

[本格レシピ/和食/魚料理/鯖・サバ] 

生臭くない!市販のインスタントのダシ(だしの素)もひと手間 加えて美味しく!
プロがイチから教える絶品 和食レシピ!!

市販の和風ダシで手軽においしく!
うま味たっぷり!鯖(サバ)のおろし煮る」のレシピ・作り方

材料(4人分)

・鯖(サバ) 1尾 ・塩 少々
・ナメコ 60g ・三つ葉(ザク切り) 8本
・大根(すりおろし) 450g ・赤唐辛子 1本
・薄力粉 適量 ・サラダ油 適量

[A:煮汁]
・だし 450cc ・砂糖 大さじ1〜1と1/2
・薄口しょう油、みりん 90cc(大さじ6)

[B:だし(作りやすい分量で)]
・市販の顆粒だし 表示通りに
・かつお節 ひとつかみ

作り方①/だしの準備

① 和風の顆粒だし(だしの素)を沸かしたお湯で溶かし、一煮立ちさせる
POINT沸かすことでインスタント臭を無くす
② ひとつかみのカツオ節を加え、沈むまでほっておく
POINT追いガツオをすることで市販の和風だしをより美味しく!
③ ザルとキッチンペーパーで静かにこす
POINTエグミがでるため、かき混ぜないように濾す!

作り方②/材料の下処理

④ おろしたサバの切り身を半分に切り、厚い部分に切り込みを入れる
POINT均等に火を通すため切り込みを入れる!
⑤ 両面に塩を振ってラップで覆い、約20分おいて臭みを引き出す
POINT鯖の身を水で洗うとボロボロになり、うま味も逃げる!

⑥ ナメコは湯通ししてザルにあげ、軽く塩を振る
⑦ 大根はすりおろしたらザルに取って、軽く水分を切る
POINTうま味が無くなるので水分を絞り過ぎない!

作り方③/揚げる

⑧ 20分ほど置いた⑤のサバの水分を拭き取り、薄力粉を薄くまぶす
POINTサバの水分は臭みの原因なので丁寧に拭き取る!
⑨ 180℃に熱した油で⑧のサバをカリッと揚げ、油を切って取り出す

作り方④/仕上げ

⑩ だしを鍋に入れて沸かし、しょう油・みりん・砂糖を加える
⑪ 種を取った赤唐辛子を加え、揚げたサバを皮の面を下にして入れる
⑫ 煮汁をかけながら2~3分 煮る
⑬ ナメコと大根おろしを加える
⑭ 一煮立ちしたら三つ葉を散らし、器に盛り付けたら…  完成!!

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