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レシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング

臭み&クセを抜くプロの技!鰆(サワラ)の菜種煮のレシピ・作り方/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

投稿日:

上沼恵美子のおしゃべりクッキング/レシピ

2015年03月19日(木)/テレビ朝日

[節約レシピ/魚料理/鰆・さわら]

魚の生臭さや嫌なクセを抜くプロの技!

テーマ:切り身魚をおいしく
鰆(サワラ)の菜種煮」のレシピ・作り方

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2015年 03月号

新品価格 ¥490から

ゲスト 天童よしみ

材料(2人分)

・鰆(サワラ) 3切れ(180g)
・厚揚げ 1個 ・セリ 50g
・卵黄 4個 ・柚子 1/2個
・塩 適量 ・片栗粉 適量

[A:煮汁]
・だし 500ml ・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ1/2 ・薄口しょう油 大さじ2
・しょう油 大さじ1

作り方

① サワラは半分に切り、薄く塩を振って15分ほど置く
POINT塩を振って置いておくだけで臭み&嫌なクセが抜けて仕上がりが変わる!
② 柚子の皮は白い部分を取り除いて水にくぐらせ、水気をきってみじん切りにする
③ ②の柚子を卵黄に加えて混ぜ合せる
④ 厚揚げは一口大に切り、セリは3cm長さに切る
⑤ 鍋に[A]の煮汁の材料を合わせ、厚揚げを加えて一煮立ちさせる
⑥ ①のサワラを水で洗い、片栗粉をしっかしとまぶす
⑦ ⑥にたっぷりと②をつけて⑤に加え、表面が固まったら火を弱め、落とし蓋をして2分ほど煮る
⑧ サワラと厚揚げを取り出して器に盛る
⑨ 煮汁にセリを加えてサッと煮て添えれば…  完成!!

 

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