ゴゴスマ~GOGO！smile！~ ／レシピ
2015年04月01日(火)／TBS
[簡単レシピ／和食／豚肉]
味の決め手は焼き目と塩昆布！
和え物のイメージが強い菜の花ですが、実はお肉など油との相性抜群
和食の達人・笠原シェフが教える簡単レシピ！
家にある食材で誰でも作れる絶品レシピを紹介！
和のカリスマ 笠原将弘シェフ直伝！
簡単！絶品！春の和コース３品
② ｢菜の花と豚肉の塩昆布炒め｣ のレシピ・作り方
日本一!?予約の取れない人気和食店
『賛否両論 恵比寿本店』 笠原将弘シェフ
材料(４人分)
・菜の花 １把 ・長ネギ 1/2本
・豚バラ肉 200g ・黒コショウ 少々
・塩昆布 15g ・酒 大さじ２
・しょう油 大さじ１ ・みりん 大さじ１
作り方
① 菜の花は根(１cm程度)を切り落してザク切りにする
② 長ネギは１cm幅程度の斜め切りにする
※ 長ネギがなければタマネギでもOK
③ 豚バラ肉は２等分(10cm程度)に切る
POINT／豚肉は縮みやすいので大きく切る！
④ フライパンで豚バラ肉を中火で炒める
※ １枚ずつ丁寧に入れる
POINT／お肉を全て入れ終わってから火を点ける！
⑤ 豚肉に焼き色がしっかりと付いたら、一度 取り出す
POINT／焼き目は調味料の１つ！お肉がワンランクアップ！
→ 焼き目をしっかりとつける事で香ばしくジューシーに！
⑥ 豚肉を焼いた⑤のフライパンに菜の花を入れ、中火で炒める
※ フライパンに押し付けるようにしてじっくりと２分ほど焼く
POINT／豚肉の油を菜の花に吸わせる！
POINT／菜の花を少し焦がす程度に焼く！
⑦ フライパンに豚肉を戻入れ、長ネギを加えて中火で炒める
⑧ 細かく刻んだ塩昆布と酒・しょう油・みりんを加えて絡め合わせる
POINT／塩昆布は具材であり、ダシである！
⑨ 黒コショウを振って器に盛ったら… 完成 !!