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レシピ 林修の今でしょ!講座

林修の今でしょ!講座「特売の格安豚肉を高級とんかつにする…科学的調理法!失敗しない揚げ方」

更新日:

林修の今でしょ!講座
 科学の力で料理が美味しくなるSP

2015年04月28日(火)/テレビ朝日

[科学的レシピ/料理・調理法/とんかつ]

前回の放送が大好評!科学×料理!!科学の力で格安食材が高級料理に!?

料理の常識を覆す!世界のトップシェフも実践している科学的料理
ステーキ・とんかつ・パスタ冷めても美味しいお弁当… 科学のチカラで絶品料理!

科学×料理/特売の豚肉を高級とんかつに!?
科学の知識で料理が美味しく!

フランス料理シェフ・料理研究家
水島弘史 先生

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科学的調理/特売の豚肉を高級とんかつにするポイント

① ジューシーに:衣にひと手間!卵に油を小さじ1杯
→ 肉のうま味を閉じ込める皮膜を作る

② やわらかく:冷たい油から揚げる

③ サクッとした衣:高温の油で一気に2度揚げ

※ 詳しくは後ほど

» 科学の力で絶品に!「科学的ジューシーハンバーグ」のレシピ・作り方/林修の今でしょ!講座、シューイチで紹介

» 「科学×チャーハン(炒飯) パラパラ&もちもちになる絶品レシピ・作り方」

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