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ノンストップ「おつまみにも!焼きナス+豚肉と焼きナスの煮びたしのレシピ・作り方/予約の取れない和食の名店 賛否両論・笠原将弘が伝授!」

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ノンストップ!/笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2015年08月25日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/定番料理/おつまみ]

和食の一流のプロ・笠原シェフが教える冷しゃぶの新定番レシピ!
▼ シンプルなのに、実はなかなか上手く作るのは難しい「焼きナス」
▼ 焼きナスを さらに美味しく食べるアレンジレシピ「豚肉と焼きナスの煮びたし」

賛否両論・笠原将弘が伝授!
この時期のごちそう「
焼きナス
」のレシピ・作り方

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日の新コーナー!

 

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笠原の極み/レシピのPOINT!

■ナスは直火&強火で真っ黒に!
■水につけたらすぐ剥くべし!

材料 (4人分)

・ナス 4個

[薬味(お好みで)]
・ミョウガ(小口切り) 2個
・ショウガ(すりおろす) 15g
・かつお節 10g  ・しょう油 適量

作り方

① ナスはヘタを落とし、皮に包丁で縦に4本 (均等な間隔で) 切れ目を入れる
※ 切れ目を入れると、火が通りやすい/皮が破けるのを防ぐ/皮が剥きやすい
② 直火に網をのせ、ナスを強火で焼く
※ トングなどで転がしながら全面が真っ黒に焦げるまで焼く
→ 常に強火で/焦がしながら中まで火を通すイメージ
→ 焼き方が甘いとうまく皮がむけないので注意

③ ナスが真っ黒に焼けたら、水に落として 皮を剥く
※ 常温の水でOK/優しく指でこするように皮をむく
※ 水につけっぱなしだと水っぽくなってしまうので、熱いので火傷に注意してすぐにむく

④ ペーパータオルで③のナスの水気をきり、ひと口大に切る
⑤ 器に盛り、薬味をのせて…  完成 ‼

 

ESSE (エッセ) 2015年09月号

価格:500円 感想(1件)


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