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ノンストップ「簡単&絶品に!プロが教える…鶏の唐揚げのレシピ・作り方/予約の取れない和食の名店 賛否両論・笠原将弘が伝授!」

更新日:

ノンストップ!/笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2015年09月01日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/定番料理/唐揚げ・からあげ]

食材の旨味を知り尽くした和食の一流のプロ・笠原シェフが教える"鶏の唐揚げ"の新定番レシピ!
ちょっとしたひと手間で絶品に!お酒のおつまみにも最適の一品
▼ 失敗しない!から揚げを美味しく揚げる方法

賛否両論・笠原将弘が伝授!
家庭の定番おかず「
鶏のから揚げ
」のレシピ・作り方

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日の新コーナー!

 

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笠原の極み/レシピのPOINT!

下味は醤油・みりん・黒コショウのみ!

薄力粉&片栗粉でサクサク ジューシーに!
→ 薄力粉で水分・鶏本来のうま味の流出をガードしてジューシーに
→ 片栗粉の衣でサクサクの食感に!

鶏肉は一度 休ませてから二度揚げすべし!
→ 鶏肉は火が入りにくいので 途中で余熱で火を通す

材料 (4人分)

・鶏モモ肉 2枚  ・黒コショウ 小さじ1/2
・しょう油、みりん 各大さじ2  ・溶き卵 1個分
・薄力粉 大さじ2  ・片栗粉 適量
・サラダ油 適量  ・大根おろし 大さじ4
・ユズコショウ 適量  ・レモン 1/2個

作り方

① 鶏モモ肉は少し大き目のひと口大に切る
 しょう油・みりんを加えて 黒コショウを振り、手で揉み込む
※ すりおろしニンニクやショウガは焦げやすくなる
→ お好みで入れても良いが、シンプルに美味しくが 笠原流
② ①を10分ほど置いたら、溶き卵(全卵)を加える
 卵を軽く全体になじませたら 薄力粉を加えて、手で揉み込む
※ 溶き卵が膜を作り 薄力粉がさらに水分を閉じ込める → ジューシーに仕上がる!
③ ②をザルにあげ、水気(余分な卵)をきる
※ 溶き卵が勿体ないが… 水分が多いと 衣(片栗粉)がうまく付かないので、汁気を落とす
④ ③の鶏肉に片栗粉をまぶす
※ 両手を汚さないように/両手をドロドロにすると片栗粉を無駄にする
→ 手は菜箸を持ち③をバットへ/左手で片栗粉をまぶす、など…
⑤ 形を整えながら、170℃に熱した油に入れて揚げる
⑥ 3分ほど揚げたら、一度 取り出して 3分ほど休ませる
⑦ 再度 油に入れ、かき混ぜるようにして空気に触れさせながら 2分ほど揚げる
※ 火は気持ち 強めにしておく
※ 休ませている間に鶏肉の水蒸気が衣の内側に付いてしまっている
→ それを空気に触れさせながら揚げることで逃げやする
→ 水分が抜けやすくなるので カリッと仕上がる!
⑧ 大根おろしと柚子胡椒を混ぜる
⑨ 器に盛り、⑧と半月切りにしたレモンを添えて…  完成 ‼

ESSE (エッセ) 2015年09月号

価格:500円 感想(1件)


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