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ゴゴスマ「四川飯店三代目・陳健太郎 直伝!中華の定番・回鍋肉(ホイコーロー)のレシピ・作り方/家庭で作れる簡単!本格中華」

更新日:

ゴゴスマ~GOGO!smile!~ /レシピ

2015年09月09日(水)/TBS

[簡単レシピ/中華/定番料理/回鍋肉]

国内外のVIPも訪れる中華の名店『赤坂 四川飯店』の三代目・陳健太郎が教える…家庭で作れる絶品アレンジレシピ
▼ 最大のポイントはお肉の下処理!ちょっとしたひと手間で驚くほどジューシーに!

中華のプリンス 陳建太郎の三ツ星中華

四川飯店三代目・陳健太郎 直伝!
家庭で簡単に作れる!本格中華
シャキシャキ野菜の回鍋肉(ホイコーロー)」のレシピ・作り方

 

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レシピのPOINT!

野菜を炒める前にゆでる!
豚肉を炒める前に片栗粉をまぶす!
味の決め手は豆鼓・甜麺醤・豆板醤

※ 豆鼓がない場合は、普通の味噌で代用してもOK!
→ 一般的な家にはあまりない豆鼓甜麺醤ですが、麻婆豆腐など本格中華のレシピには欠かせないのであると便利!(前回 紹介されたレシピにも使用)

[前回] » ゴゴスマ「四川飯店三代目・陳健太郎 直伝!麻婆ビビンバのレシピ・作り方/家庭で作れる簡単!本格中華(マーボー豆腐のアレンジレシピ)」

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価格:899円 感想(22件)

材料 (2人分)

・豚バラ肉  100g   ・キャベツ  1/4個
・長ネギ  1/2本     ・ピーマン  1個
豆鼓(トウチ) 小さじ1/2  ・コショウ  少々
豆板醤甜麺醤(テンメンジャン)、酒  各大さじ1/2
・おろしニンニク、しょう油  各小さじ1/3
・塩 小さじ1  ・サラダ油 大さじ1+1
・片栗粉、ラー油  各適量

作り方Ⅰ

① 豚バラ肉は10㎝ほどに切る
② キャベツはひと口大、長ネギは1㎝幅程度の斜めに切りにする
POINTキャベツの芯は包丁などで叩いて平たくする
→ 具材はなるべく同じ大きさに/火を通りを均一にする!
③ ピーマンは白い部分をとってからひと口大に切りそろえる(キャベツと同じ大きさに)
POINTピーマンの白い部分を取り除く
→ ピーマンの白い部分はエグミ(苦味)があるので除いた方が美味しく仕上がる
④ 沸騰させたお湯に塩(小さじ1)とサラダ油(大さじ1)を加え、キャベツ・ピーマンを茹でる
 中火で1分ほど茹でたらザルにあげて水気を切る
POINT炒める前に中火で1分ボイル
※ 塩:色止めのため/ネギはボイルせずに炒めるだけでOK
POINT油を加えて早く湯通し
→ お湯の温度(沸点)が高くなり、短時間で茹であがるので野菜がクタクタにならない
⑤ 豚バラ肉に片栗粉をまぶす
POINT豚肉に片栗粉!肉が縮まるのを防ぎ、タレが絡みやすくなる
⑥ フライパンにサラダ油(大さじ1)をひいて熱し、豚肉を中火で2分ほど炒める
⑦ ネギを加えて さらに1分炒め、一度 取り出す
POINTコゲない様に一旦 取り出す

作り方Ⅱ/元祖ホイコーローのタレ

⑧ 火を消したフライパンにサラダ油(大1)・おろしニンニク・豆鼓を入れて炒める
※ 大豆を発酵させた豆鼓が無ければ、普通の味噌でもOK
→ 豆鼓を入れると、味噌と同じく うま味・コク・風味がグッと増す!本格中華の味に!
→ 豆鼓はスーパーでも購入可能で1袋 100円程度

POINT味の決め手となる3種の調味料!豆鼓・甜麺醤・豆板醤
⑨ 豆板醤・甜麺醤を加え、中火で約30秒 炒める
※ ふわっと香りがしてくる程度に炒めればOK
POINT香りたつまで調味料を炒める

作り方Ⅲ/仕上げ

⑩ ⑨のフライパンに豚肉とネギを戻し入れる
⑪ 下茹でしたキャベツとピーマンを加え、強火で1分ほど炒める
⑫ 酒・しょう油を加え、コショウで味を調える
⑬ お好みでラー油を加えて 全体になじませたら…  完成 ‼

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