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ノンストップ「プロが教える!絶品 年越し蕎麦(鶏南蛮そば)のレシピ・作り方/予約の取れない和食の名店 賛否両論・笠原将弘が伝授」

更新日:

ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2015年12月29日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/定番料理/蕎麦・そば]

食材の旨味を知り尽くした和食の一流のプロ・笠原シェフが教える新定番レシピ
▼ 簡単に作れて絶品!鶏の旨味を最大限に引き出すプロのテクニックで、いつもとは一味違う年越しそばに‼

 

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賛否両論・笠原将弘が伝授!
 大晦日に食べたい鶏肉を使ったお蕎麦
絶品!年越しそば(鶏南蛮そば)
」のレシピ・作り方

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日のお料理コーナー!

笠原の極み/レシピのPOINT!

鶏モモ肉を焼いて香ばしさアップ!
煮汁をそばつゆに使うべし!

材料 (2人分)

・そば 2玉  ・鶏モモ肉 1/2枚(約150g)
・だし汁(カツオ+昆布) 600㏄
・長ネギ 1/2本  ・椎茸 2枚
・三つ葉 2と1/2本

[A:合わせ調味料]
・酒、みりん、しょう油 各50㏄
・砂糖 大さじ1/2

※ 他にも白菜など、(お蕎麦に合う)柔らかい具材を入れてもOK

作り方

① フライパンで鶏モモ肉を皮目から焼く
※ 鶏肉に切れ目を入れて厚さを均等にし、味付けなどをせずに焼く
※ サラダ油は引かずに鶏肉の脂で焼く

POINT鶏肉をこんがりと焼くことで 香ばしさとおいしさがアップ!
→ 焼き過ぎかな、という位にしっかりと焼き色をつける
② 4~5分ほど焼いて 皮目がこんがりと焼けたらひっくり返す
③ [A]の酒・みりん・しょう油・砂糖を混ぜ合せる
④ フライパンに③の合わせ調味料を加え、弱火で5分ほど煮る
※ 煮詰めた合わせ調味料がお蕎麦屋さんの "かえし" になる
⑤ 長ネギは5㎝長さに切り、シイタケは半分に切る
⑥ 鍋にダシ汁を入れ、長ネギ・シイタケを加えて 4~5分ほど煮る
⑦ 鶏肉を取り出し、煮汁を⑥のダシ汁に加えて 沸かす
POINT鶏のうま味が出ている甘辛味の煮汁を入れることで おいしさがアップする!
→ ダシ汁に鶏肉の煮汁を加えて 美味しいそばつゆに!/他の味付けは不要
⑧ 取り出した鶏肉を食べやすい大きさに切る
⑨ 別に茹でた蕎麦を器に盛り、⑦のダシ汁をかける
➉ 鶏肉と具材をのせ、ミツバをのせたら…  完成 ‼

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価格:760円 感想(29件)

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