所さんのニッポンの出番「有坂翔太が教えるおかき唐揚げ(定番も)・うどん…のレシピ・作り方／イタリアの和食レストランに日本の味を伝授」

更新日：2018年1月17日

所さんのニッポンの出番! 2時間SP

2016年01月26日(火)／TBS

[レシピ・コツ／アレンジレシピ／定番料理]

世界の和食レストランに日本の味を伝授！
　イタリア・フィレンツェ編　唐揚げ・豚しゃぶ味噌うどん・お吸い物
▼ オーソドックスな唐揚げの作り方と簡単アレンジ "おかき唐揚げ"の作り方
▼ レモン汁＋重曹でサクサクの天ぷらに！パンケーキやお好み焼きにも使える調理テクニック

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有坂翔太が教える！スタンダードな唐揚げ
「しょう油が香る絶品から揚げ」のレシピ・作り方

レシピ紹介者：有坂翔太
→　日本テレビ「ヒルナンデス」でアレンジ王子としても活躍するイケメン料理研究家

▼ イタリアの固くて苦い唐揚げが大変身！
　固い → 片栗粉の入れ過ぎ／苦い → お酒の入れ過ぎ

材料(１人分)　※レシピ参照(分量)：「所さんのニッポンの出番」公式HP

・鶏もも肉　250ｇ　　・みりん　　大さじ１
・しょう油　大さじ1.5　　・酒 (日本酒)　大さじ２
・すりおろしショウガ、塩　各少々
・片栗粉　大さじ1.5　　・小麦粉　大さじ2.5

作り方

① 鶏モモ肉は２㎝角程度に切る
※ ２㎝角＝人差し指と親指の円(＝OKサイン)に入る程度の大きさ
POINT／大きさはOKサインを目安に約２㎝に揃える
→　大きさがバラバラだと熱が通る時間に差ができ、半生や固くなる原因に
→　約２㎝だと中まで火が通った時に衣もカラッと仕上がる
② 塩を振って下味をつける
③ ②の鶏肉をボウルに入れ、酒・しょう油・みりんを加える
④ 片栗粉・小麦粉を加えて混ぜ合わせる(衣をつける)
POINT／衣には片栗粉に小麦粉も入れる！
→　カリッとした食感(＝片栗粉の効果)にフワッとした柔らかさも加わる！
⑤ 170℃の油でキツネ色になるまで揚げれば…　　完成 ‼
※ 衣が固まるまでは触らない
POINT／空気に触れさせながら揚げる入れる！
→　ムダな水分が蒸発しカリッとした食感に