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満天☆青空レストラン

「満天☆青空レストラン」静岡県 富士宮市 まるで鮭!! 60cm、5kgの巨大な養殖『ニジマス』! 2013/08/24

更新日:

満天青空レストラン

 24時間テレビ直前スペシャル

2013年8月24日

 

今回のゲストは、

24時間テレビで、「十種競技」に挑戦する  間 寛平さん
24時間テレビで、総合司会を務める桝 太一さん(日テレアナウンサー)

そして、宮川大輔さんも右足を失った少女・藤井美穂さんと
「屋久島登山」に挑戦します!

去年は、悪天候のため、断念せざるを得ませんでしたが、今年こそはリベンジ!!

 

そんな宮川大輔さんとゲストのお2人が訪れたのは、

静岡県 富士宮市

6月に世界文化遺産に登録されたばかりの
“富士山”の裾野に広がる町

 

この地で頂く本日の極上食材は、

ニジマス

名人 功刀芳康さん

 

ニジマスは同じ品種でも、
育つ環境によって全く違う姿になるんだそうです!

 

陸封型

淡水に住み続け、体長25cm程
一般的に、目にするニジマスはこちらです。

 降海型

海に出て豊富なエサを食べ、
体長60cmにまで成長する

 

名人の功刀さんがスゴいのは、

淡水での養殖にも関わらず、降海型サイズにまで育て上げること!
その姿は、ほぼ鮭!!

養殖場に引いているのは、「富士の雪解け水」

 

 

【水清らかな土地で行なう養殖】

稚魚の段階からニジマスを育てます。

名人のこだわりは、ニジマスのストレスを徹底的になくすこと!

養殖池のニジマスの密度が、余所と比べると圧倒的に低い!!

 

そして、大事なのがエサ。

ニジマスの健康状態を見て、
エサをやるタイミングや量を毎日変えるんだそうです!

 

生産効率は悪いが、手間ヒマをかけることで、
ニジマスが健康に育つので、1年半後には、
大きいモノは1kg程度にまで育つそうです!

 

通常であれば、これで出荷できるサイズ

しかし、名人自慢のニジマスは、ここからさらに育てます!

 

しっかり運動させ、丸4年 育てたニジマスは、およそ5kg!

海に出て育った降海型のニジマスそのもの!!

 

美しく大きいだけじゃなく「味」も極上!

独特の臭みがあると言われるニジマスですが、
本来、ニジマス自体には臭みはない

 

そこで、名人が気になったのが「抗生物質」

ニジマスは病気にとても弱いため、
通常、養殖では抗生物質で病気から守ります。

 

しかし、名人は “ストレスを全く与えない養殖法”で

抗生物質を全く与えずにニジマスを育てます!

 

その結果、わずかな生臭みもない極上のニジマスに!!

 

 

極上の養殖『ニジマス』を堪能します!

 

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来週、8月31日の満天☆青空レストランは、

京都府 京丹波町で絶品唐辛子を収穫!!

ゲストは初登場のIKKOさん!

 

スタミナ抜群の唐辛子料理に、

激辛のハバネロを使った料理も登場!

 

古都・京都の伝統野菜「伏見唐辛子」


 

 

 

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