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この差って何ですか?「日本一の産地・青森のホタテ料理!ホタテのバター焼き…の作り方/アレンジレシピ」

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この差って何ですか? /2時間SP

2016年01月24日(日)/TBS

[レシピ・コツ/帆立・ホタテ]

日本有数の養殖ホタテの産地・青森県 平内町ならではのホタテ料理を紹介!

一般的の家庭で作る、日本有数の産地で作るホタテ料理の差

産地ならでは!わずか5分で作れるホタテのアレンジレシピ
➡「ホタテの味噌田楽」「ホタテの酢豚風」「ホタテのステーキ」

 

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日本有数の帆立の産地のホタテのバター焼き」の作り方

■ 殻付きのホタテを購入
 → ホタテの卵と呼ばれる生殖器の部分(白がオス・赤がメス)も料理に使用

① ホタテの貝柱を取り出し、軽く 水で洗う
② バターを溶かしたフライパンで焼く

■ ホタテの卵を使ったオリジナルソース

③ フードプロセッサーでホタテの卵をつぶす
④ ペースト状にしたホタテの卵とマヨネーズをよく混ぜ合せる
POINTマヨネーズを加えて 生臭さを消す!
⑤ 焼いているホタテの上に オリジナルソース(④)をのせる

■ 塩ウニ(雲丹を塩漬けした青森の特産品) で塩気を足す!

⑥ ⑤の上にさらに 塩ウニをのせて…  完成 ‼
塩ウニがない場合は ウニに醤油を混ぜて代用できる

日本有数の帆立の産地のホタテのお刺身」の作り方

一般的には ホタテに横から包丁を入れて切ることが多い
→ 横に切るのは ホタテを大きく見せるため

■ ホタテの産地・青森では "縦に切る"!

ホタテの繊維は縦に入っているので、横から切るとホタテの繊維を壊してしまう
→ ホタテを縦に切ると ホタテの繊維を壊さない
→ プリプリした食感が楽しめる ホタテの刺身に!

■ ホタテ醤油(青森県の特産品)を使用!

ホタテ醤油とは、ホタテをボイルするときの煮汁が入った醤油
※ ホタテ醤油がない場合は 市販のめんつゆでも同じような味に!

ほたて醤油 ホタテ醤油 ほたて貝醤入 だし醤油 【カネショウ ほたて醤油180ml】料理の隠し味に、また、かけ醤油としてそのまま使える旨み抜群万能醤油

価格:378円 感想(2件)

■ 薬味にはわさびではなく ニンニク

青森県はニンニクの生産量全国1位!
そのため 青森県では、ワサビではなく おろしニンニクを薬味にしてホタテを食べる

 

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