食悦の使者

2013年11月13日（水）

全国の寿司職人が最も尊敬する職人が握る“舌と同化する”熟成トロ！
来年にはハワイに行ってしまうかもしれないので、食べられるのは今だけ!?

食通の勝負レストランNo.１決定戦!!

テーマ「今食べておかないと後悔する店」

判定者　加藤夏希

ブログは100%グルメの話題！365日毎日食べ歩く!!
数々の大物芸能人に美味しいお店を聞かれる
芸能界頼りにされるレストランソムリエ「渡部健」

勝者！渡部健!!
　加藤夏希が選んだお店はコチラのお店でした！

このお店のプレゼンポイント！
・日本一尊敬される寿司職人のお店
・客を緊張させない名店
・10日間熟成の絶品トロ
・食べた後もずっと美味しい
・今年最後かもしれない

とある番組で日本全国の寿司職人に
『一番尊敬する寿司職人』を書いてもらうアンケートを行なったところ
日本一に輝いたのが、この『すし匠』の中澤さん

「これだけすごい人がやっているお店なのに、全く客を緊張させないのがスゴい」
「“寿司は緊張して食べるものじゃない”という理念で、
　初めてのお客さんでもリラックスできるお店になっているそうです。」

舌と同化する熟成トロ

「一般的に、新鮮なお寿司＝美味しいですが…」
「最近は（お肉なので）主流になってきている、
　“熟成”というものをいち早くお寿司に取り入れた人」

「旨味成分をどれだけ引き出せるか？」

「例えば、ひらめなどの白身魚は、
　歯応えはあるけどそんなに味はしないじゃないですか？」
「それだともったいないので、旨味成分を引き出すために、
　昆布で〆る＋１週間寝かせる　⇒　白身の味が際立つ」

「いわゆる魚のポテンシャルをどれだけ引き出せるかということに特化されている」

スーパーエイジングトロ = 10日間熟成させるトロ

「普通のトロは、脂も乗って口溶けも良い」

「ちゃんと熟成して旨味を引き出した魚は、
　口溶けが良いのさらに上、“舌と同化”するというか…」

「とっくに喉を通っているのに口の中がず〜っと美味しい」

来年か再来年、ハワイで寿司店開業
ラストチャンスかもしれない巨匠が握る寿司

「中澤さんはお店も繁盛して、お弟子さんも活躍している」
「順風満帆ですが…　それを全部投げ打って、来年か再来年ハワイに行ってしまう」

「ハワイで寿司店をやるってもう決めてるんです。」

「なので、この冬の（脂の乗って寿司が）美味しい時期に食べられるのは、今しかない！」

食べログTOP500！
『すし匠』

東京都新宿区四谷1-11 陽臨堂ビル　１Ｆ
JR・東京メトロ丸の内線「四谷」駅より徒歩3分

TEL　03-3351-6387

[営業時間]

月・水・金　11:30～売り切れ終い
火・木・土　18:00～22:30(L.O)

[定休日]　日曜・祝日の月曜、GW、年末年始
食べログの評価　★★★★ 4.28（口コミ203件現在での評価）

ヒルナンデスでも紹介されていました！
≫ ヒルナンデス『グルメな噂を徹底検証ツアー』10日も寝かせた熟成寿司、超巨大な2kgのステーキなどちょっと変わったグルメを紹介!! 2013/09/12