白熱ライブ ビビット
2015年06月15日(月)／TBS
[東京／グルメ情報]
肉のスペシャリスト・田辺さん推薦！絶対に食べておくべきオススメの赤身牛グルメ
肉の達人が教える！三大赤身ステーキ
三大赤身ステーキ①
東京・銀座
『BLTステーキ銀座』
[住所] 東京都中央区銀座5-4-6 ロイヤルクリスタル銀座 8F
三大赤身ステーキ②／1000人待ち!?270日熟成肉
■ 熟成牛をお手軽に味わいたいなら！超激安ランチ
東京・麻布十番
『旬熟成』
熟成牛の牛すじ丼／熟成牛のデミハンバーグ 520円(税込)
※平日ランチ限定！
[住所] 東京都港区六本木5-11-31 1・2F
三大赤身ステーキ③／シメも最高！極上赤身肉
■ 年内の予約が埋まっている!? 赤身ステーキの超人気店
東京・吉祥寺／赤身肉専門店
『肉山』
お年寄りも食べにくるというコチラのお店のステーキは、焼き方に特徴が！
炭火かつ遠火。炭から20cmほど離して かなり弱火の約70℃の低温でじっくりと焼き上げます。
その焼き時間はなんと１時間。お客さんが訪れる１時間前から焼き始めるというほど弱い火力で焼いています。
このように低温でじっくりと時間をかけることで 柔らかく焼き上げることができるそうです。
さらに 焼き上がったお肉はアルミホイルで包んで、アルミ缶の中で休ませます。
焼いた直後のお肉は肉の中で肉汁が活発に動いている状態。この状態でカットすると肉汁が外に流れ出てしまいます。
しかし 焼いた後、肉を寝かせると 旨味を閉じ込めることが出来る！ちなみに 肉を寝かせる時間の目安は 焼いた時間と同じ時間。
この焼いたお肉を寝かせるという方法は、コチラの『肉山』だけでなく、上記２店舗『BLTステーキ銀座店』『旬熟成』でも行われています！
熊本県産赤毛和牛 ランプ(お尻部分)
※ 5,000円コースの中の一品
黒毛和牛だけが和牛じゃない！食べておきたい熊本赤牛
さらに この赤身肉のステーキを残しておき、シメの卵かけご飯の上に乗せ ワサビをつけて食べるのが達人のオススメ！
[住所] 東京都武蔵野市吉祥寺北町1-1-20 藤野ビル 2F
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万能ひたし枝豆を使った３種類のレシピ
» ① 朝食編「枝豆とたたき長芋のおひたし｣
» ② 昼食編「枝豆とオイルサーディンの和風パエリア」
» ③ 夜食編「枝豆入り冷やしワンタン」