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白熱ライブ ビビット「肉の達人が教える!三大赤身ステーキ/吉祥寺の超人気店・肉山…」

更新日:

白熱ライブ ビビット

2015年06月15日(月)/TBS

[東京/グルメ情報] 

肉のスペシャリスト・田辺さん推薦!絶対に食べておくべきオススメの赤身牛グルメ

 

 

肉の達人が教える!三大赤身ステーキ

三大赤身ステーキ①

東京・銀座
BLTステーキ銀座

[住所]  東京都中央区銀座5-4-6 ロイヤルクリスタル銀座 8F

三大赤身ステーキ②/1000人待ち!?270日熟成肉

■ 熟成牛をお手軽に味わいたいなら!超激安ランチ

東京・麻布十番
旬熟成

熟成牛の牛すじ丼/熟成牛のデミハンバーグ 520円(税込)
※平日ランチ限定!

[住所]  東京都港区六本木5-11-31 1・2F

三大赤身ステーキ③/シメも最高!極上赤身肉

■ 年内の予約が埋まっている!? 赤身ステーキの超人気店

東京・吉祥寺/赤身肉専門店
肉山

お年寄りも食べにくるというコチラのお店のステーキは、焼き方に特徴が!
炭火かつ遠火。炭から20cmほど離して かなり弱火の約70℃の低温でじっくりと焼き上げます。
その焼き時間はなんと1時間。お客さんが訪れる1時間前から焼き始めるというほど弱い火力で焼いています。
このように低温でじっくりと時間をかけることで 柔らかく焼き上げることができるそうです。

さらに 焼き上がったお肉はアルミホイルで包んで、アルミ缶の中で休ませます。
焼いた直後のお肉は肉の中で肉汁が活発に動いている状態。この状態でカットすると肉汁が外に流れ出てしまいます。
しかし 焼いた後、肉を寝かせると 旨味を閉じ込めることが出来る!ちなみに 肉を寝かせる時間の目安は 焼いた時間と同じ時間。
この焼いたお肉を寝かせるという方法は、コチラの『肉山』だけでなく、上記2店舗『BLTステーキ銀座店』『旬熟成』でも行われています!

熊本県産赤毛和牛 ランプ(お尻部分)
※ 5,000円コースの中の一品
黒毛和牛だけが和牛じゃない!食べておきたい熊本赤牛
さらに この赤身肉のステーキを残しておき、シメの卵かけご飯の上に乗せ ワサビをつけて食べるのが達人のオススメ!

[住所]  東京都武蔵野市吉祥寺北町1-1-20 藤野ビル 2F




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