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家庭で簡単にプロの味!スターパティシエが教える!珠玉のスイーツ/フォンダンショコラのレシピ・作り方

更新日:

空腹刺激バラエティー イマスグ食べたい!!

2017年9月17日(日曜)/テレビ東京

[簡単レシピ/スイーツ/フォンダンショコラ]

鎧塚シェフが教える「フォンダンショコラ」のレシピ
▼ 通常 中に入っているチョコレートソースの代わりに、フランボワーズソース(ラズベリーソース)を入れたアレンジレシピ!

 

 

イマスグ食べた~い!家庭で簡単にプロの味!

スターパティシエが教える!珠玉のスイーツ
鎧塚俊彦シェフフォンダンショコラ」の レシピ・作り方

レシピ紹介者:鎧塚俊彦
→ 『Toshi Yoroizuka TOKYO』など4店舗を手掛ける 日本を代表するトップパティシエ

材料 (4個分)

・全卵 2個  ・薄力粉 20g
・無塩バター 63g
・ビターチョコレート 63g
・グラニュー糖 47g

[フランボワーズソース]
・フランボワーズ 20個
・粉糖 8g

※ フランボワーズ(フランス語):一般的にはラズベリーまたは木苺

作り方 /ソース作り

① フランボワーズと粉糖をミキサーにかけてピューレ状にする
② フランボワーズソースを製氷器で凍らせる
POINT牛肉フランボワーズソースを冷凍することで
 外側がこんがり 内側がとろける焼き上がりに!

作り方 /生地作り

③ 湯煎で無塩バターと市販のビターチョコレートを溶かす
④ (別のボウルで) 溶き卵と砂糖を混ぜ合わせる
⑤ ④に溶かしたビターチョコレート(③)を加え、さらに 混ぜ合わせる
⑥ 薄力粉を徐々に加えて混ぜ合わせる
⑦ 作った生地を冷蔵庫で1時間ほど寝かせる
POINT少し寝かせることで生地が落ち着いて材料が馴染む!
 しっとりと美味しく仕上がる!

作り方 /型に入れて焼く

⑧ 型の内側にバターを塗る
POINTバターを塗ることでクッキングペーパーがしっかり付き、
 焼き上がりも剥がしやすくなる

➈ 型にクッキングペーパーを敷く(底&側面にも)
(絞り袋に入れて) 生地を型に半分ほど入れる
⑪ フランボワーズソース氷を中心部に入れる
⑫ (氷を覆うように) さらに生地を入れる
⑬ 210℃のオーブンで8分ほど焼き上げる
※ 使用するオーブンで焼き上がり時間は異なります
⑭ 焼き上がったら型から外し、粉糖をかけて…  完成‼



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