パティシエ 辻口博啓
1967年 生まれ／実家は和菓子屋「紅屋」
和菓子が大好きで、家業はまさに天職
しかし、小学校３年生の時に初めて食べたショートケーキが
夢を洋菓子職人へと変えました。
高校卒業後、パティシエの修業をするため上京
が、その３ヶ月後に思わぬ悲劇が襲う…
実家の和菓子屋が倒産
原因は父親が借金の保証人になったこと
その現実に絶えかね父親は失踪してしまう…
“地元の会社に就職して家族を助けて欲しい”と頼む母
夢を諦めるか、家族に背をむけるか…
どちらが正しいのかはわかっていました。
それでも…
あのショートケーキの感動が忘れられず、
もう１回東京で修業させて欲しい…
夢を諦めることはできませんでした。
そんな息子に母は、
“家のことは任せてやりたいことをやりなさい” と言ってくれました。
ありがたいと同時に…
「家族を振り切って出てきてしまった自分にはもう戻る所はない」
「やるしかないし、絶対に成功を収めないと
母親に対する恩を仇で返すことになってしまう」
「パティシエの世界で一流を目指すという強い思いがありました」
毎日朝６時から深夜まで寝る間を惜しんでお菓子作りを続けました。
母に恩返しがしたい、その一心で。
今やコンセプトの異なる12のブランドを展開
ケーキ・チョコレート・豆スイーツ・ロールケーキなど
その中の１つに…
和スイーツ専門店『和楽紅屋』があります。
辻口さんの悲願 “実家の和菓子屋再建” という夢を叶えたお店です。
『和楽紅屋』 ecute品川店
東京都港区高輪3-26-27 エキュート品川 1F
JR「品川駅」駅中
TEL 03-3446-9157
[営業時間] 8：00～22：00 ／日・祝 ～20：00
[定休日] 無休
食べログの評価 ★★★ 3.48（口コミ35件現在での評価）
≫ チョコレート版ミシュラン「サロン・ド・ショコラへの挑戦」