はなまるマーケット「ミシュラン名店の味が激安で！絶対に作りたくなる絶品豆腐料理のレシピ」

5月23日(木) のはなまるマーケット
テーマは、
食費節約食材「豆腐」
コーナーの前半は、
「No.1豆腐メーカーが選ぶ！！厳選の最強冷奴トッピングベスト20」
行列のできる究極お豆腐メニュー
日本橋　「お多幸本店」
　東京都中央区日本橋2-2-3
　　TEL 03-3243-8282
　　[営業時間] 月～金　11:30 ~ 14:00 / 17:00 ~ 23:00
　　　　　　　土・祝　16:00 ~ 22:30　　[定休日] 日曜日
行列のできる名物豆腐料理
平日のランチタイム限定
とうめし定食　650円（大盛り　700円）　
　醤油で炊いたご飯の上に
　鰹＆昆布ダシ、醤油、砂糖で30分煮た木綿豆腐「とうめし」がのっています。
　しっかり味が染み込んだお豆腐はご飯が進みます！
【ミシュラン名店の味が激安で！絶対に作りたくなる豆腐あんかけ】
ミシュランガイド二つ星★★
「虎白」
　東京都新宿区神楽坂3-4
　　TEL 03-5225-0807　　[定休日] 日曜・祝日
　　[営業時間] 平日　17:30～24:00（L.O.22:30）
　　　　　　　土曜　17:00～24:00（L.O.22:30）
　　　　　
車海老と夏野菜の白和え（コース料理にて提供）
揚げ豆腐とスッポンのあんかけ（コース料理にて提供）
「焼き豆腐と海老ダレ豆腐あんかけ」
　1人前 350円
　　POINT : 絹ごし豆腐のW使い！
材料（2人分）
絹ごし豆腐　　1/3丁（100g）
干しエビ（乾燥）　40g　　　　　塩　　　　　　　少々
シイタケ　　　　　3枚　　　　　みりん　　　　　少々
長ネギ　　　　　1/4本　　　　　薄口醤油　　　　少々
三つ葉　　　　　1/3束　　　　　水溶き片栗粉　　適量
鰹だし　　　　1カップ　　　　　サラダ油　　大1と1/2
作り方
　①　水をはったボウルに豆腐1/3丁を入れ、手で崩したらザルに移し、
　　　しっかりと豆腐の水気を切ります。
　
　　POINT : 絹ごし豆腐を水に入れて粗く潰す!!
　　　　　→　一度水で崩すと餡が濁らずキレイな豆腐あんかけになる
　②　フライパンでサラダ油を入れて熱し、干しエビを入れ、中火で炒めます。
　③　軽く炒めて香りがたってきたら、鰹だし、サイコロ状に切ったシイタケ、
　　　粗めのみじん切りにした長ネギ、塩、みりん、薄口醤油を入れて
　　　中火で沸騰させます。
　　　煮立ったら、水溶き片栗粉で、トロミを付け、最後に①の豆腐を加え、
　　　サッと絡めます。
　　POINT : 崩した絹ごし豆腐は最後に加える！
1cm幅に切った三つ葉を加え、混ぜ合わせれば　　「豆腐あん」完成　
《焼き豆腐》 材料
　絹ごし豆腐　　2/3丁（200g）
　片栗粉　　　　適量
　サラダ油　　　大1
作り方
　①　豆腐を横半分に薄く切り、2枚にします。
　②　1枚ずつ全面に片栗粉を万遍なく付けます。
　③　フライパンにサラダ油を入れて熱し、中火で、
　　　②の豆腐を両面がキツネ色になるまで焼くけば　「焼き豆腐」の完成
「焼き豆腐」を器に盛り、
　　はじめに作った「豆腐あんかけ」をかければ　　出来上がり！
干しえびの赤、三つ葉の緑
彩りも鮮やかな一品
【ミシュラン名店の味が激安で！絶対に作りたくなる極上肉豆腐】
ミシュランガイドで一つ星★
「鈴なり」
　東京都新宿区荒木町7番地
　　TEL 03-3350-1178　※要予約
　　[営業時間] 月～土　18:00 ~ 24:00（L.O.22:00）
　　[定休日] 日曜・祝日
鶏ササミと野菜の彩り白和え（コース料理にて提供）
ホタテ飛竜頭の湯葉包み（コース料理にて提供）
「ぜいたくアレンジ肉豆腐」
　1人前 280円
　　POINT : 激安で驚き！アレンジ肉豆腐
材料
木綿豆腐　1丁（300g）　　　大和イモ（すりおろし）　　10g
豚ひき肉　　　　100g　　　タマネギ（みじん）　　　20g（約1/6個）　
塩　　　　　　　少々　　　　ゴボウ（ささがき）　　　20g（約1/5本）
小麦粉　　　　　適量　　　　めんつゆ（2倍濃縮）　　　1カップ
トマト（小）　　2個　　　　
長ネギ　　　　1/3本　　　　　黄身おろし
水　　　　　1カップ　　　　　　→　卵黄　　1個
砂糖　　　　　　大1　　　　　　　　水気をしぼった大根おろし（50g）
一味唐辛子　　　適量
＜作り方＞
　① [豆腐の水切り]
　　　皿やバットの上にクッキングペーパーを敷き、その上に木綿豆腐をのせ、
　　　さらに上からクッキングペーパーとバットを重ねます。
　　　輪ゴムでしっかりと止め、30分以上置いて豆腐の水気を切ります。
　②　豚ひき肉に、すりおろした大和芋、みじん切りにしたタマネギ、
　　　塩を加えて、しっかりと混ぜ合わせます。
　③　豆腐を横半分に切り、2枚等分にします。
　　　2枚に切った豆腐の断面に薄く小麦粉を付けます。
　④　2枚にした豆腐の片方に②の豚ひき肉を全部のせ、
　　　もう1枚の豆腐で上から挟んでサンドする。
　 →　豆腐で豚ひき肉を挟んだサンドイッチ状態にする。
　　POINT : 豚ひき肉を豆腐で挟んでアレンジ肉豆腐!!
　　　豚ひき肉をサンドした豆腐を4等分に切り分ける。
　　　それぞれにの周り全面に小麦粉を万遍なく付けます。
　⑤　フライパンにサラダ油を入れて熱し、④の肉豆腐を余分な粉をはたき、
　　　切った断面を下にして、中火で、全面に焼き色が付くまで焼きます。
　　　焼き色が付き全面がキツネ色になったら、一度火を止め、
　　　余分な油をふき取ります。
　⑥　肉豆腐が入ったフライパンに、さきがけにしたゴボウ、めんつゆ、
　　　水、砂糖、を加え、再び火をつけ、中火で煮汁を沸騰させます。
　　POINT : 焼いた後に煮込んで豆腐に味を染み込ませる！
　⑦　沸騰したら弱火にして、ときおり、煮汁を豆腐にかけながら10分程、
　　　煮汁が半分程度になるまで煮詰めます。
　⑧　煮汁が半分程度になったら、湯むきして4等分に切ったトマトを加えて、
　　　弱火で1分程加熱します。
　⑨　軽く火が入ったら、器に盛り付けます。
　　　肉豆腐の上に、卵黄と大根おろしを混ぜた「黄身おろし」、
　　　刻んだ長ネギと一味唐辛子をかけて　　完成！
＞＞『はなまるマーケット「No.1豆腐メーカーが選ぶ！！厳選の最強冷奴トッピングベスト20」』
《人　　気》
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