はなまるマーケット「今年は豊漁で安い！イワシの美味しい食べ方・レシピ大公開！」5/22

5月22日（水）のはなまるマーケット「とくまる」のコーナーで、
イワシの特集をしていました。
「旬の今は栄養6倍！イワシ調理の極意
　栄養＆健康効果　大幅UP！脂がのった旬のイワシ」
　今年は豊漁で安い！イワシの美味しい食べ方　　
【 イワシの種類 】
　　イワシは大きく分けて３種類
　　ウルメイワシ、カタクチイワシ、マイワシ
今回紹介していたのはマイワシ
一般的な、料理によく使うイワシです。
夏の産卵に向け、脂をたっぷり蓄えていて、
トロイワシと呼ばれることも。
【 栄養６倍！旬のイワシ 】
旬の時期は、イワシの栄養成分DHA・EPAが冬の約６倍！
　DHA・EPAは中性脂肪の値を下げ、動脈硬化などの予防に役立つ。


極意１　イワシ　＋　酢
「ウオッセ21」
銚子で獲れた海の幸の卸売センター。
千葉県銚子市川口町2-6529-34
　TEL：0479-24-4500
　営業時間：8：30～17：00　　定休日：年中無休
＜ウオッセ21内のお店＞
「さかな工房　かねまた」
　　TEL：0479-24-8611
　マイワシ　1kg（8尾程度）　300円
「キッチンライフ　銚子東洋」
　　TEL：0479-22-9061
　いわし銚子漬　1パック　350円
　　イワシを醤油ベースの調味料に漬けたもの
「ひもの工房　あてんぼう」
　TEL：0479-25-4137
　いわしの卯の花漬け　330円
　　イワシの切り身を卯の花に漬けた銚子ではよく食べられる名物
極意1　「イワシはお酢と一緒に食べるべし！」
　　　イワシ　+　酢
酢で臭み消し＆カルシウムの吸収をUP
● 小骨がやわらかくなる
● 殺菌効果で日持ちする
● 臭み消しを消す

イワシのカルシウム含有量は、青魚の中でトップの含有量！
「イワシのお酢煮」
材料（2人分）
イワシ　　　　3尾　　　　　しょう油　大1と1/2
ショウガ　　1/2片　　　　　砂糖　　　　　大2強
水　　　　　100cc　　　　　酢　　　　　　　大1
みりん　　大1と1/2
作り方
　①　鍋に水、みりん、醤油、砂糖、酢を入れ、中火にかけます。
　②　頭と内蔵を取り、ぶつ切りにしたイワシを加え、
　　　スライスした臭み消しのショウガと一緒に、
　　　落し蓋をして20分程度煮たら　　完成
イワシの小骨が全然気にならない。
旨味がぐっと増した感じがするそうです。
「イワシのマリネ」
材料（2人分）
イワシ　　　3尾　　　　　レモン　　　適量
新タマネギ　1/4個　　　　酢　　　　　大5
トマト　　　1/4個　　　　オリーブオイル　小2
レタス　　　1枚
作り方
　①　皮をむき、塩をして、15分程度おきます。
　②　臭みを取ったイワシを食べやすい大きさに切ります。
　③　ボウルに①と、スライスした新タマネギ、ポイントのお酢、
　　　オリーブオイル、刻んだレタス、レモン、トマトを入れて絡め、
　　　
　　　30分程置いたら　　完成。
「イワシのムニエル」
材料（2人分）
イワシ　　2尾　　　　オリーブオイル　適量
大葉　　　2枚　　　　ポン酢しょう油　適量
小麦粉　　大1　　　　塩・コショウ　少々
作り方
　①　イワシを3枚におろして、骨を取り除き、
　　　塩、コショウ、小麦粉をまぶします。
　②　フライパンにオリーブ油を引き、①を身の方から中火で焼きます。
　　　Point : 海の魚は身から、川の魚は皮から焼く！
　③　両面を狐色に焼いたらお皿に出して大葉をのせ、お酢が入っている
　　　ポン酢しょう油をたっぷりかけたら和風ムニエルの　　完成。
銚子の郷土料理「イワシの酢漬け」
材料（2人分）
　イワシ　　　　4尾
　酢　　　　　150cc
　だし昆布　3×4cm角
　砂糖　　　　小1/2
作り方
　①　イワシの切り身に、塩をふり15分ほど置いて、余分な水分と臭みを取ります。
　②　その間に漬け酢作り。
密閉容器に酢、だし昆布、砂糖を入れるだけ。
　③　酢で洗った①を②に入れ、30分ほど置いておきます。
　　洗い酢を使ってうま味UP！
　　Point : 水で洗うとまた水分を吸ってしまうので酢で洗う！
　　　　　　これにより旨味が十分に染み込むんだそうです。
　　　
　④　30分経ったら、食べやすい大きさに切ってネギと一味をかけて　　完成
【イワシは手で簡単にさばける！】
　①　頭と内蔵を取り除き洗う
　②　腹側から親指を入れ、中骨に沿って左手は尾びれの方に、
　　　右手は頭の方に親指を滑らせる
　③　尾の所で中骨を折り取り除く


極意2　イワシをつみれに
「ふなっ子」
　千葉県船橋市東船橋1－15－9
　　TEL：047-425-1851
　　営業時間：17：00～23：00（L.O.22：30）　定休日：月曜日
イワシのユッケ イワシ料理専門店。
イワシ料理は30種類以上。
イワシのユッケ　 480円
イワシコロッケ　 780円
イワシそば　　　 680円
極意２「イワシはつみれ汁にして食べるべし！」
Point : つみれ汁で栄養素を逃さずGET!!
●小骨が気にならない
●栄養をまるごと食べられる
●ショウガの抗酸化成分がDHA・EPAの働きを助ける
なめらかで、ふわっふわになる
「イワシのつみれ」の作り方
材料（作りやすい分量）
　イワシ　　6尾　　　　ショウガ（おろし）　1/2片
　卵　　　1/2個　　　　しょう油　　小1
　山芋　　　20g　　　　片栗粉　　大1と1/2
　塩　　　小1/2　　　 　みそ　　　5g
作り方
　①　頭、尾、内蔵を取ったイワシを手開きにして、中骨を取り除き、
　　　皮をむいてぶつ切りにします。
　②　フードプロセッサーに①、塩、しょう油、味噌、卵、おろしたショウガ、片栗粉を入れます。
　　　山芋をすりおろして加える。
　　Point : 山芋を入れるのが柔らかく、ふんわりした食感にする

　　　②をなめらかになるまですりつぶしたらできあがり。
イワシの栄養を逃さず食べることができる
「イワシのつみれ汁」
材料（2人分）
　イワシのつみれ 100g
　和風だし　　　300cc
　ワカメ　　　　　適量
　塩　　　　　　　小1　
　しょう油　　　　小1
　　※ ワカメの食物繊維は、中性脂肪の吸収を抑える
作り方
　①　鍋に和風だし、塩、しょう油を入れ、シンプルに味付けをし、
　　　手とスプーンで丸くしたイワシのつみれを入れ、中火にかけます。
　②　火が通りイワシのつみれが箸で抑えてもつぶれなくなったら、
　　　器に移し、戻したワカメを加えて　　完成
「シイタケのイワシ詰め」
材料（2人分）
　イワシのつみれ　　200g
　小麦粉　　　　適量
　 シイタケ　　　2個　
＜作り方＞
　①　シイタケのかさの部分に小麦粉をまぶして、イワシのつみれを詰めます。
　②　フライパンに油を引き、①をつみれの面から焼きます。
　　　焼き色がついてもひっくり返さず、水を入れ、
　　　蓋をして蒸し焼きにして、皿に盛ったら　　完成
　酢醤油で食べるのがオススメ
「イワシのさんが焼き」
材料（2人分）
イワシのつみれ　100g
大葉　6枚
作り方
　①　一口大に丸めたイワシのつみれを、大葉で巻きます。
　②　フライパンに油を引き、①を中火で焼き、火が通ったら　　完成
　梅肉とマヨネーズを同量で混ぜた、梅マヨソースで頂きます。
「イワシのイタリアンチーズハンバーグ」
材料（2人分）
　イワシのつみれ　　200g
　 チーズ　　　　　　50g
　トマトソース　　　200g
作り方
　①　イワシのつみれの中にチーズを入れて包み、
　　　フライパンで中火で焼きます。
　②　①にトマトソースを絡めます。
　③　サッと煮込んで、全体に火が通ったら　　完成
イワシは洋風の味付けとも合うんです。
また、チーズが臭み消しにもなって子供たちに大人気！
つみれはたくさん作って冷凍保存することもできる。
保存可能な期間は２週間。
料理に使うときは自然解凍してから
つみれは焼いても美味しい
焼くとDHAとEPAはちょっと失われてしまうが、80％は残ります。


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