テレビで紹介された人気スポットや観光地、さらにはレシピなど… グルメを中心とした話題の情報を!

気になるグルメ。

はなまるマーケット「今年は豊漁で安い!イワシの美味しい食べ方・レシピ大公開!」5/22

投稿日:

5月22日(水)のはなまるマーケット「とくまる」のコーナーで、
イワシの特集をしていました。
旬の今は栄養6倍!イワシ調理の極意
 栄養&健康効果 大幅UP!脂がのった旬のイワシ

 今年は豊漁で安い!イワシの美味しい食べ方  
【 イワシの種類 】
  イワシは大きく分けて3種類
  ウルメイワシ、カタクチイワシ、マイワシ
今回紹介していたのはマイワシ
一般的な、料理によく使うイワシです。
夏の産卵に向け、脂をたっぷり蓄えていて、
トロイワシ
と呼ばれることも。
【 栄養6倍!旬のイワシ 】
旬の時期は、イワシの栄養成分DHA・EPAが冬の約6倍!
 DHA・EPAは中性脂肪の値を下げ、動脈硬化などの予防に役立つ。


極意1 イワシ + 酢
ウオッセ21
銚子で獲れた海の幸の卸売センター。
千葉県銚子市川口町2-6529-34
 TEL:0479-24-4500
 営業時間:8:30~17:00  定休日:年中無休

<ウオッセ21内のお店>
さかな工房 かねまた
  TEL:0479-24-8611
 マイワシ 1kg(8尾程度) 300円
キッチンライフ 銚子東洋
  TEL:0479-22-9061
 いわし銚子漬 1パック 350円
  イワシを醤油ベースの調味料に漬けたもの
ひもの工房 あてんぼう
 TEL:0479-25-4137
 いわしの卯の花漬け 330円
  イワシの切り身を卯の花に漬けた銚子ではよく食べられる名物
極意1 「イワシはお酢と一緒に食べるべし!
   イワシ + 
臭み消しカルシウムの吸収をUP
● 小骨がやわらかくなる
● 殺菌効果で日持ちする
● 臭み消しを消す

イワシのカルシウム含有量は、青魚の中でトップの含有量!
「イワシのお酢煮」
材料(2人分)
イワシ    3尾     しょう油 大1と1/2
ショウガ  1/2片     砂糖     大2強
水     100cc     酢       大1
みりん  大1と1/2
作り方
 ① 鍋に水、みりん、醤油、砂糖、酢を入れ、中火にかけます。
 ② 頭と内蔵を取り、ぶつ切りにしたイワシを加え、
   スライスした臭み消しのショウガと一緒に、
   落し蓋をして20分程度煮たら  完成
イワシの小骨が全然気にならない。
旨味がぐっと増した感じがするそうです。
「イワシのマリネ」
材料(2人分)
イワシ   3尾     レモン   適量
新タマネギ 1/4個    酢     大5
トマト   1/4個    オリーブオイル 小2
レタス   1枚
作り方
 ① 皮をむき、塩をして、15分程度おきます。
 ② 臭みを取ったイワシを食べやすい大きさに切ります。
 ③ ボウルに①と、スライスした新タマネギ、ポイントのお酢、
   オリーブオイル、刻んだレタス、レモン、トマトを入れて絡め、
   
   30分程置いたら  完成。
「イワシのムニエル」
材料(2人分)
イワシ  2尾    オリーブオイル 適量
大葉   2枚    ポン酢しょう油 適量
小麦粉  大1    塩・コショウ 少々
作り方
 ① イワシを3枚におろして、骨を取り除き、
   塩、コショウ、小麦粉をまぶします。
 ② フライパンにオリーブ油を引き、①を身の方から中火で焼きます。
   Point : 海の魚は身から、川の魚は皮から焼く!
 ③ 両面を狐色に焼いたらお皿に出して大葉をのせ、お酢が入っている
   ポン酢しょう油をたっぷりかけたら和風ムニエルの  完成。
銚子の郷土料理「イワシの酢漬け」
材料(2人分)
 イワシ    4尾
 酢     150cc
 だし昆布 3×4cm角
 砂糖    小1/2
作り方
 ① イワシの切り身に、塩をふり15分ほど置いて、余分な水分と臭みを取ります。
 ② その間に漬け酢作り。
密閉容器に酢、だし昆布、砂糖を入れるだけ。
 ③ 酢で洗った①を②に入れ、30分ほど置いておきます。
  洗い酢を使ってうま味UP!
  Point : 水で洗うとまた水分を吸ってしまうので酢で洗う!
      これにより旨味が十分に染み込むんだそうです。

   
 ④ 30分経ったら、食べやすい大きさに切ってネギと一味をかけて  完成
イワシは手で簡単にさばける!
 ① 頭と内蔵を取り除き洗う
 ② 腹側から親指を入れ、中骨に沿って左手は尾びれの方に、
   右手は頭の方に親指を滑らせる
 ③ 尾の所で中骨を折り取り除く



極意2 イワシをつみれに
ふなっ子
 千葉県船橋市東船橋1-15-9
  TEL:047-425-1851
  営業時間:17:00~23:00(L.O.22:30) 定休日:月曜日

イワシのユッケ イワシ料理専門店。
イワシ料理は30種類以上。
イワシのユッケ  480円
イワシコロッケ  780円
イワシそば    680円

極意2「イワシはつみれ汁にして食べるべし!
Point : つみれ汁で栄養素を逃さずGET!!
●小骨が気にならない
●栄養をまるごと食べられる
●ショウガの抗酸化成分がDHA・EPAの働きを助ける

なめらかで、ふわっふわになる
イワシのつみれの作り方
材料(作りやすい分量)
 イワシ  6尾    ショウガ(おろし) 1/2片
 卵   1/2個    しょう油  小1
 山芋   20g    片栗粉  大1と1/2
 塩   小1/2     みそ   5g
作り方
 ① 頭、尾、内蔵を取ったイワシを手開きにして、中骨を取り除き、
   皮をむいてぶつ切りにします。
 ② フードプロセッサーに①、塩、しょう油、味噌、卵、おろしたショウガ、片栗粉を入れます。
   山芋をすりおろして加える。
  Point : 山芋を入れるのが柔らかく、ふんわりした食感にする

   ②をなめらかになるまですりつぶしたらできあがり。
イワシの栄養を逃さず食べることができる
イワシのつみれ汁
材料(2人分)
 イワシのつみれ 100g
 和風だし   300cc
 ワカメ     適量
 塩       小1 
 しょう油    小1
  ※ ワカメの食物繊維は、中性脂肪の吸収を抑える
作り方
 ① 鍋に和風だし、塩、しょう油を入れ、シンプルに味付けをし、
   手とスプーンで丸くしたイワシのつみれを入れ、中火にかけます。
 ② 火が通りイワシのつみれが箸で抑えてもつぶれなくなったら、
   器に移し、戻したワカメを加えて  完成
「シイタケのイワシ詰め」
材料(2人分)
 イワシのつみれ  200g
 小麦粉    適量
  シイタケ   2個 
<作り方>
 ① シイタケのかさの部分に小麦粉をまぶして、イワシのつみれを詰めます。
 ② フライパンに油を引き、①をつみれの面から焼きます。
   焼き色がついてもひっくり返さず、水を入れ、
   蓋をして蒸し焼きにして、皿に盛ったら  完成
 酢醤油で食べるのがオススメ
「イワシのさんが焼き」
材料(2人分)
イワシのつみれ 100g
大葉 6枚
作り方
 ① 一口大に丸めたイワシのつみれを、大葉で巻きます。
 ② フライパンに油を引き、①を中火で焼き、火が通ったら  完成
 梅肉とマヨネーズを同量で混ぜた、梅マヨソースで頂きます。
「イワシのイタリアンチーズハンバーグ」
材料(2人分)
 イワシのつみれ  200g
  チーズ      50g
 トマトソース   200g
作り方
 ① イワシのつみれの中にチーズを入れて包み、
   フライパンで中火で焼きます。
 ② ①にトマトソースを絡めます。
 ③ サッと煮込んで、全体に火が通ったら  完成
イワシは洋風の味付けとも合うんです。
また、チーズが臭み消しにもなって子供たちに大人気!
つみれはたくさん作って冷凍保存することもできる
保存可能な期間は2週間
料理に使うときは自然解凍してから
つみれは焼いても美味しい
焼くとDHAとEPAはちょっと失われてしまうが、80%は残ります。


《 人  気 》
>>★★満天☆青空レストラントマト特集「ふくあかね、サンマルツァーノ/トマト料理・トマトジャムのレシピ」
>>5/23 ヒルナンデス「美味しい!ヘルシー!今が旬トマトSP 生産農家の激ウマレシピ大公開!」
>>★★★5/23 とんねるずのみなさんのおかげでした「全国 麺の旅 わざわざゴ麺ナサイ」滋賀/徳島・兵庫
>>★★5/22 ヒルナンデス「プチ贅沢スーパー 成城石井!急成長の訳」
>>5/18 SmaSTATION!!「この夏食べてみたい!最新フルーツベスト10」
>>5/22 ノンストップ! 「めんつゆおかず」麺つゆだけでできるレシピ!
>>めちゃイケ「ガリタ食堂 VS タニタ食堂」ガリタDが人生初のダイエット!? 5/25
>>SmaSTATION!!「キッチン便利グッズ売り上げベスト5」5/25
>>『はなまるマーケット「キッチンでのお悩み解消!主婦にうれしい最新アイデアグッズ」5/22

  • B!