あさイチ
2018年5月8日(火曜)／NHK
[簡単レシピ／アレンジレシピ／お茶漬け]
お茶漬けの極意
直伝！専門店のだし茶漬け／家庭で簡単！万能だし
■ 混合だしのパック＋鶏がらスープの素
→ 魚介のだしに鶏の脂や旨味成分を加えて味に深みが生まれる！
■ 材料 (２杯分)
・混合だし 600㎖
・薄口しょう油 小さじ１
・みりん 大さじ１
・酒 大さじ３
・塩 小さじ1/3
・鶏がらスープの素 小さじ1/3
※ 混合だしのパック
→ 煮干しや鰹節・そうだ節など 魚介が複数入ったものを使用
■ 万能だしの作り方
① だしパックを使って混合だしをとる
② 薄口しょう油を加える
③ みりんを加えて甘みを足す
④ 酒を加えてまろやかさを出す
⑤ 塩を加えて味を引き締める
⑥ 鶏がらスープの素を加える
⑦ ひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばす
コンビニ商品で料亭のお茶漬け！
□ レモン果汁がわさびの辛さを強くする！
■ 材料
・ほうじ茶 300㎖ ・水 300㎖
・顆粒だしのもと 大さじ１
・さけのコンビニおにぎり ２個
・しょう油、酒 各少々
・ねぎ(小口切り) 適量
・あられ お好みで
・わさび、レモン果汁 各お好みで
超便利！冷や汁のもと「冷凍みそ玉」
■材料 (８個分)
・味噌 大さじ８(130g)
・かつおのツナ缶詰 大さじ３(40g)
・きゅうり １本
・すりごま(白) 大さじ２
・みょうが ２個
・青じそ ８枚
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